正宗干锅排骨的做法
干锅排骨怎么做好吃？厨魂师傅有绝招保你一看就会
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 干锅排骨怎么做好吃？厨魂师傅有绝招保你一看就会干锅排骨，是一道地方特色美食，主要原料是排骨。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
厨魂小吃培训中心师傅手把手教您。
食材：排骨，姜，蒜，洋葱一个，干辣椒，青红辣椒适量，香菜，葱。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 制作步骤：1.将葱切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片、香菜切段、青红辣椒切成辣椒圈。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：2.冷水下锅。
将排骨焯一下。
3.将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
4.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
5.煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
6.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：7.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
8.将排骨和青红辣椒圈放入锅中煸炒匀均。
出锅前加少许鸡精，香油。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：9.将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
里面还可以加其他像虾，猪蹄，鸡翅等也是不错的选择！小贴士：1.排骨一定新鲜，而且块不要切得太大。
2.因为豆瓣酱中有盐味。
所以在放盐的时候一定要适量。
想了解和学习美食的朋友，可自己百度厨魂小吃，上到专业的小吃做法，小吃配方，下到小吃的历史渊源，开店的经营须知，应有尽有！此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
干锅香辣排骨食谱
5.香辣干锅排骨
材料：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
干锅排骨的做法是什么
干锅排骨的做法是什么
干锅的做法有很多，其中干锅排骨受到很多人的喜欢，排骨通过干锅这种做法以后，吃起来可以说香气浓郁、满口生津。
排骨的营养价值很高，常常是吃起来香而不腻，对身体的调养也很有好处，能够提高免疫力水平，能够取得很好的补钙的作用，具有补气血的效果，下面我们就来了解一下干锅排骨的做法。
准备大虾，准备猪大排500克，另外准备藕、芹菜，准备适量的盐、葱姜蒜，准备花椒、干辣椒、料酒、芝麻和白糖。
首先要把排骨斩成小段儿，然后放入清水当中，加入盐，加入花椒和葱姜，煮20分钟左右然后捞出，用温水冲洗上面的浮沫。
把虾剪去头尾，去掉虾线，另外在虾的背上切一刀，放入碗中，碗中加入料酒，加入盐，加五香粉，搅拌均匀，腌制一会儿。
把红椒切成段儿，把葱和芹菜也切成段儿，另外把姜蒜和藕片也切成片儿。
准备炒锅，炒锅加入适量的油，油热以后放入姜和蒜，炒出香味儿，再放干辣椒、花椒以及其他的干锅的调料，炒出香味儿，然后把大虾和排骨放到里面，翻炒一会儿，再放入红椒丝，放入芹菜，放入藕片，加入适量的水，煮三分钟左右，然后再次翻炒一下，加入白芝麻，加入适量的香菜，这样干锅排骨就做好了。
干锅排骨的做法相对也不难，吃起来可以说是香气扑鼻，如果喜欢比较麻辣的，可以多放麻椒，多放一点辣椒，可以说能够吃得满头大汗，排骨做干锅做好以后，肉会比较紧致，吃起来香而不腻，有很好的营养功效。
另外加入了藕片，加入了大虾，吃起来非常香鲜，营养价值也比较均衡。
干锅排骨的做法四川
干锅排骨的做法四川四川地区有一道常见的麻辣美食叫干锅排骨，干锅中会有一点汤汁，但是汤汁量不会太多，干锅排骨有益于身体的吸收，但是平时只能在饭店和大排档品尝到，其实在家里也能做干锅排骨，做的不仅味道正宗，只要按照方法进行，做出来的比饭店都好吃，那干锅排骨究竟是怎么做的。
麻辣鲜香的干锅排骨简介美味干锅自己做，绝对比饭店的好吃!材料排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量做法1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。
2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。
3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油。
4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。
6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成。
山寨干锅排骨材料排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱（多点）、蒜，藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳做法1、排骨750克洗净沥干，剁成小节，然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末（1根的量）拌匀腌2小时。
2、藕切片，辣椒切节，洋葱切瓣，竹笋滚刀，另外再切3-4根葱成耳朵状，姜3-4片，蒜4-5瓣切片。
3、炒锅烧热，加入2汤匙油，将腌好的排骨放入翻炒断生。
4、加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒（自己决定多少）、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。
5、加入适量的料酒和热水，盖上锅盖用中火烧10分钟至排骨变软。
6、锅中添1汤匙油，加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。
7、这个时候可以加点酱油、糖和料酒，翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟，加入木耳一起翻炒2-3分钟。
干锅菜
香喷喷的8道干锅菜，辣入骨子里的味就是过瘾！喜欢朋友回家就自己动手试试吧！一、【干锅排骨】用料姜两片排骨500g 蒜两瓣花椒几颗料酒干辣椒几个生抽辣椒一个胡萝卜半根土豆两个洋葱半颗盐豆瓣酱糖淀粉做法1.排骨冷水下锅，放入姜片和几勺料酒，水开后转小火煮20分钟2.辣椒土豆胡萝卜切成小块. 胡萝卜和土豆用水焯8分钟左右，注意不要炖的太烂，一会怕炒散3.焯过的排骨捞出，用热水洗去浮沫，裹上一层干淀粉备用4.热锅入油，油烧热后转小火放入裹好的排骨炸10分钟，排骨捞出备用。
然后在油中放入干辣椒洋葱花椒蒜两勺豆瓣酱炒香再加入辣椒块土豆和胡萝卜块翻炒五分钟5.加入排骨，并加入适量生抽，两勺糖，一勺盐，翻炒均匀，最后发现有点干并且粘锅的话可以加入一勺刚刚煮过排骨的肉汤，味道更好哦！最后就可以出锅啦！二、【干锅土豆片】用料洋葱有没有都行我喜欢有的反正比土豆少土豆两个蒜姜五花肉几片就行不用太多吧辣椒郫县豆瓣酱做法1.锅里放姜五花肉小火炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了2.还是小火把辣椒郫县豆瓣酱然后把青椒洋葱土豆都放进去换大火然后放蒜3.郫县豆瓣酱放的让土豆都变色吧反正我是这样的我重口味4.炒啊炒啊放一点点点点糖然后酱油还有盐豆瓣酱就挺咸的了我觉得放酱油前先尝尝再放酱油和盐5.土豆不要太薄也别太厚了炒到感觉土豆变的面了软了就行了三、【干锅鱼籽】用料鲜鱼籽鲜红朝天椒姜葱蒜香葱糖盐黄酒生抽醋高汤做法1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤6.加香葱末起锅即可四、【干锅鸡翅】用料鸡翅中10个土豆1个青菜适量胡萝卜半个葱姜蒜适量植物油少许耗油适量生抽一小勺老抽一大勺郫县豆瓣酱一大勺五香粉适量花椒少许老干妈香辣酱一大勺料酒一大勺味精少许做法1.鸡翅放在清水中侵泡，出血水后捞出，在鸡翅中上面划两刀以便入味2.保鲜盒里面放入一大勺耗油，一小勺生抽，一点点盐，料酒，放入2片姜片，放入鸡翅，带上一次性手套用手抓匀，放入冰箱冷藏4小时以上3.不粘锅小火加热，把腌好的鸡翅放入锅中，小火煎至出血水后，换一面煎，煎至两面金黄，把鸡翅捞出备用4.青菜焯水（半熟就可以），胡萝卜和土豆切成薄片5.捞出鸡翅的锅中会有一些鸡翅的油，这时候，把切好的土豆片和胡萝卜片放进去翻炒，断生后捞出备用6.刚才的锅再倒入一点点的油烧热，放入葱段，姜片，蒜片，花椒爆香，然后放入豆瓣酱，老干妈，老抽进去翻炒均匀后，倒入鸡翅和土豆翻炒，翻炒到比较干的时候，加入青菜，五香粉和一点味精，翻炒均匀后，撒入一点花生碎和芝麻，就可以吃啦五、【干锅虾】虾一斤洋葱一个各种杂蔬（土豆莴笋藕）适量做法1.虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右，腌的同时切菜2.切好菜啦，我用的是土豆，莴笋，藕片。
川味干锅排骨的做法
川味干锅排骨的做法
排骨优质的蛋白质，可以增强免疫力，作为体内建构和修复组成的原料。
丰富的钙质可以维护骨骼健康，预防骨质疏松症，也可以累积骨本。
平时生活中你会做川味干锅排骨吗?现在，店铺来告诉你川味干锅排骨的做法。
川味干锅排骨的食材准备
川味干锅排骨的具体做法步骤
1.排骨洗净，加料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖，拌匀腌制两小时左右(提前一晚腌制最好)。
2.生姜切片、小葱切末、大蒜可以多来点。
3.砂锅里铺上姜片、大蒜。
4.倒入适量的油(不要太多，会太油腻)。
5.把腌制好的排骨放入锅中，把腌制排骨的料汁也倒入锅里。
6.盖上盖子，中大火煮开。
7.转小火盖上盖子继续焖煮30分钟左右。
8.出锅撒上葱花，香死人喽。
川味干锅排骨做法制作技巧
1、切记整个过程不放一滴水，因为有料汁，排骨自身也会出一部分水分。
2、锅子一定要使用不粘锅。
3、油不要倒的过多，因为排骨自身也会出很多油。
干锅排骨火锅的做法有哪些
干锅排骨火锅的做法有哪些干锅排骨具有很高的营养价值，吃起来香而不油腻，味道鲜香。
我们看到这道干锅的佐料还是很丰富的，如果在家自制可以适当减少，味道的影响也不是很大的，另外在入干锅前要把排骨煮熟，但也要不煮到离骨，煮到火候差不多就可以，保留原汤全部倒入到干锅之中。
主料:肋排(适量)莲藕(适量)辅料:小米椒(适量)花椒(适量)八角(适量)桂皮(适量)香叶(适量)独头蒜(适量)姜(适量)孜然粒(适量)1将排骨斩成小段，洗净沥水。
因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。
2用腌排骨料腌制30分钟。
3炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。
4炸的时候不时地翻动一下。
5炸至表面焦黄，捞出锅。
6炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。
莲藕切片。
芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。
洋葱切片。
姜切片。
蒜对半切。
按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。
姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。
7排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。
8炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
10再放蒜和姜。
11下藕片炒匀。
12下排骨炒匀，加少许肉汤或水。
13再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。
14放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
以上就是干锅排骨的做法，不仅排骨好吃，其他食村也是非常的入味，吃起来非常鲜香。
对于身体补充营养和增加体质有一定的好处，制作起来并不难，只是需要花多一点时间，但是为了美味也是值了，您说是不是呢。
干锅排骨的做法四川麻辣香
干锅排骨的做法四川麻辣香
干锅排骨是一道以排骨为主料，加入四川特色麻辣调料炒制而成的美食。
下面是干锅排骨的制作步骤：
材料：
1. 500克猪排骨
2. 50克蒜瓣
3. 50克姜片
4. 30克干辣椒
5. 30克花椒
6. 适量的盐
7. 适量的生抽
8. 适量的料酒
9. 适量的淀粉
10. 适量的食用油
步骤：
1. 将猪排骨切成小块，用水煮熟备用。
2. 干辣椒剪成小段，花椒放入热锅中炒香，捞出备用。
3. 在锅中倒入适量的食用油，将蒜瓣和姜片放入炒香。
4. 加入煮熟的猪排骨，炒煮至金黄色。
5. 加入辣椒段，继续炒煮。
6. 倒入适量的料酒和生抽，翻炒均匀。
7. 加入适量的盐，根据个人口味再次调味。
8. 将炒好的排骨和调料放入砂锅中，倒入适量的清水。
9. 盖上锅盖，用大火烧沸后转小火慢炖，让排骨更加入味。
10. 待汤汁收干后，用适量的淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
11. 用剩下的花椒和辣椒撒在干锅排骨上，提升口感。
12. 装盘后即可享用。
这样，一道香辣可口的干锅排骨就做好了！您可以根据个人口味调整香辣程度，喜欢吃辣的朋友可以适量增加辣椒和花椒的用量。
同时，也可以根据自己的喜好加入蔬菜等配料，增添口感和营养。
干锅排骨的家常做法都有哪些
干锅排骨的家常做法都有哪些很多朋友都爱吃干锅排骨，关于干锅排骨的家常做法是非常多的。
大家如果想要学做干锅排骨的话，不妨了解下干锅排骨的家常做法哦！那么干锅排骨的家常做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种干锅排骨的家常做法，仅供大家参考。
想要了解干锅排骨的家常做法有哪些的朋友可以来看一看。
干锅排骨的家常做法一材料：排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量。
做法：1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。
2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。
3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油。
4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。
6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成。
干锅排骨的家常做法二材料：虾，肋排，青红椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，土豆，藕，芹菜，香菇，青笋，盐，料酒，白糖，油酥花生米，干锅调料适量。
做法：1、虾剪去嘴壳和长须洗净。
肚子上竖切一道口子，这样更容易入味。
（其实最正宗的是在背上切一刀，但是虾壳较硬，还没找到正确的方法。
）加少许盐、料酒和干锅调料和匀码味备用。
2、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮熟。
3、所有材料洗净后，青红椒、葱、芹菜、青笋、香菇、切节；姜、蒜、藕切片；土豆切条后入油锅炸至表面金黄。
4、炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下青红椒、干辣椒和花椒和一半干锅调料炒出香味。
下虾和排骨，炒至表面有点点酥。
将排骨和虾捞起。
5、放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青笋、香菇、藕片。
加适量水煮三分钟，下炸好的土豆条和花生米翻炒装盆垫底。
干锅排骨的做法 最正宗的做法
干锅排骨的做法最正宗的做法1、仔排剁2厘米见方的块，用料酒、盐腌渍15分钟备用。
2、莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油;待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。
3、锅内留油20克，烧得六成冷时入八角、花椒小火炒作2分钟，依次下大蒜、葱段、干活红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香，再入炸不好的莲藕、土豆、仔排在，重新加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀炒熟，放入用洋葱腮红的锅内，利沙花生米即可。
主料：排骨辅料：姜、蒜、老抽、调料、蚝油、白糖、生抽1. 一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右2. 挑一个砂锅或者保温性能不好的锅子(我用的18cm的小铸铁锅)，把乌成片的姜和去皮的大蒜粒挂满锅底，再放入三汤匙左右食用油(能够挂满整个锅底的量就可以)3. 把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右4. 开盖利沙上葱花，连锅端上桌可以停下了。
小技巧1、此为干锅菜，这个过程不摆一滴水，不必害怕可以着火，锅子里存有油和煮熟排骨的腌汁，20分钟上开小火，不能汪的。
2、色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻，排骨本身也有油份。
3、如果想要延长煮熟时间，那么把排骨瞬时间小块一点，煮熟时间就能够大大缩短。
4、如果喜欢排骨酥烂点的，需要延长焖煮的时间，那么就要时刻注意锅中情况了，小心不要烧干了。
5、喝的时候，锅中的蒜头不要放走哦，经过油泡着高温炖煎，蒜头显得硬糯橙味，非常的美味。
川菜菜干锅排骨做法
川菜菜干锅排骨做法
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
在六种基本味型的基础上，川菜菜干锅排骨做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家整理的川菜菜干锅排骨菜谱，欢迎大家阅读。
川菜菜干锅排骨的食材准备
川菜菜干锅排骨的操作步骤
1.排骨洗净，加料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖，拌匀腌制两小时左右(提前一晚腌制最好)。
2.生姜切片、小葱切末、大蒜可以多来点。
3.砂锅里铺上姜片、大蒜。
4.倒入适量的油(不要太多，会太油腻)。
5.把腌制好的排骨放入锅中，把腌制排骨的料汁也倒入锅里。
6.盖上盖子，中大火煮开。
7.转小火盖上盖子继续焖煮30分钟左右。
8.出锅撒上葱花，香死人喽。
川菜菜干锅排骨的小贴士
1、切记整个过程不放一滴水，因为有料汁，排骨自身也会出一部分水分。
2、锅子一定要使用不粘锅。
3、油不要倒的过多，因为排骨自身也会出很多油。
川菜干锅排骨怎么做美味有营养
川菜干锅排骨怎么做美味有营养干锅排骨色鲜味美，老少皆宜，是一道十分美味下饭的菜，但你知道它的具体做法是怎么做的吗?店铺给大家分享川菜干锅排骨的做法，希望大家喜欢。
制作川菜干锅排骨的食材制作川菜干锅排骨的步骤1.排骨砍寸短，加葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、胡椒粉和料酒码30分钟左右2.把土豆、藕等配菜切好先炸到八成熟时捞出沥去油备用3.排骨炸前放孜然粉拌匀再炸，炸到金黄色捞出沥油4.锅里留底油，小火煸炒豆瓣酱至吐红油，然后下香料等炒出香味道，再下排骨翻炒出肉香，倒适量高汤或开水烧开慢慢收汁5.最后下配菜翻炒6.调好味后洒点白芝麻就OK了排骨和什么煲汤补钙1、冬瓜排骨汤原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。
制法:冬瓜切成寸块。
排骨烫去血水。
用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。
特点:此汤味道清淡,利于清热。
2、莲藕排骨汤材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒。
制法:莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用。
把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。
根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。
3、苦瓜排骨汤材料:苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
制法:将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。
锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。
两道招牌菜干锅排骨、干锅肥肠做法分享（附香辣油配方）
两道招牌菜干锅排骨、干锅肥肠做法分享（附香辣油配方）干锅排骨食材：猪排骨1000克，青尖椒节50克，干辣椒节5克，香葱节15克，蒜瓣5克，姜片5克，味精2克，精盐3克，蚝油10克，辣妹子酱5克，豆瓣酱10克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗30克）。
香辣油配方：辣椒面500克，胡萝卜片100克，香菜梗50克，香葱50克，蒜瓣20克，姜片20克，桂皮10克，草果5克，香叶3克，丁香2克，白蔻2克，紫草5克，陈皮5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，麻辣鲜酱100克，永丰辣酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油400克，花生油4500克。
香辣油做法：铁锅去水上火，倒入花生油、鸡油和香油烧热，下胡萝卜片、香葱、姜片、香菜梗、蒜瓣、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置一个晚上以后，再上火收干水分，捞出所有料渣，即得干锅香辣油。
制作方法：1、猪排骨斩成5厘米长的段，用高压锅压煮5分钟，青尖椒节入油锅拉一下后，捞入干锅里垫底。
2、净锅上火，注入干锅香辣油烧热，接着下姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干辣椒节炒香上色，随后下排骨段煸干水分，烹入啤酒，调入味精、精盐、蚝油和辣妹子酱，转小火焖5分钟以后，起锅盛入干锅内，撒上香葱段随酒精炉上桌。
干锅肥肠食材：熟肥肠500克，洋葱丝100克，红干椒丝20克，西芹50克，番茄酱20克，炸蒜仔20克，鲜花椒10克，料酒5克，阿香婆牛肉酱15克，辣妹子酱10克，美乐香辣酱10克，味精15克，白糖15克，老油20克，鸡精8克，拉油适量。
制作方法：1、铁锅加入老油，下红干椒丝5克和炸蒜子翻炒一下，随后把料酒、阿香婆牛肉、辣妹子酱、美乐香辣酱、鸡精、味精等放入锅内炒成香辣酱，备用。
2、熟肥肠切成段后，放入加有番茄酱和白糖的开水锅里焯水，捞出后控干水分再投入六成热的油锅里炸一下。
3、锅里加入底油，放入炒好的香辣酱、西芹、洋葱丝和肥肠，小火煸出香味后盛锅仔里，最后放入红干椒丝、鲜花椒并浇上烧热的色拉油，上桌后点燃酒精即可。
干锅排骨的做法
干锅排骨的做法排骨是很多人喜爱吃的，排骨含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物比较多，对排骨选择的时候，使得可以放心进行的，不过在吃排骨的时候，也是要注意不能过多的选择，否则吃的时候，对身体也是会有一些影响的，那干锅排骨的做法是不错之选，这样的制作方式，使得排骨营养有着很好保留。
很多人对干锅排骨的做法并不是很清楚，这样的佳肴制作上也不是很难，不过制作前，需要对它的制作流程进行了解，使得制作干锅排骨的时候能够顺利进行。
★干锅排骨的做法:材料:虾，肋排，青红椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，土豆，藕，芹菜，香菇，青笋，盐，料酒，白糖，油酥花生米，干锅调料.做法1、虾剪去嘴壳和长须洗净。
肚子上竖切一道口子，这样更容易入味。
(其实最正宗的是在背上切一刀，但是虾壳较硬，还没找到正确的方法。
)加少许盐、料酒和干锅调料和匀码味备用。
2、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮熟。
3、所有材料洗净后，青红椒、葱、芹菜、青笋、香菇、切节;姜、蒜、藕切片;土豆切条后入油锅炸至表面金黄。
4、炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下青红椒、干辣椒和花椒和一半干锅调料炒出香味。
下虾和排骨，炒至表面有点点酥。
将排骨和虾捞起。
5、放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青笋、香菇、藕片。
加适量水煮三分钟，下炸好的土豆条和花生米翻炒装盆垫底。
6、将炒好的排骨和虾倒在菜上面，撒少许芝麻加芹菜叶点缀即可。
以上就是对干锅排骨的做法详细介绍，按照以上方法进行制作干锅排骨是很好选择，但是在制作这样佳肴的时候，要注意时间比较多，制作的时候不能过于着急，否则会使得干锅排骨在味道有所改变，这点是要注意的。
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排骨和辅料都进过经过油炸了后，开始了正题，如果锅里面的油比较多那么就装点起来，剩下的油够这次做干锅排骨就行了，把干辣椒和花椒导入国内。注意火不要烧焦了。
把豆瓣或烧鸡公料到下去（为什么是烧鸡公料，因为现在商场卖的豆瓣太难吃了），接着把洋葱、葱、姜、蒜片等等倒下去。香味起来了，闻到了吗？哈哈
正宗干锅排骨的做法
前几天李学朋分享了干锅肥肠的做法，今天就来分享下干锅排骨的做法。80后的男人得弄的来美味。
给大家来一道干锅排骨，本来是准备上鸭唇的，结果走完了市场都没买到，其实做法基本是一样的，青蛙，兔头也就那么回事！要学到做喃，可以！仔细看，麻起胆子做两盘就会了，干锅其实很简单，但是先说，费油哈。
在排骨腌制期间，我们先把干锅排骨的辅料先洗出来切好，如推豆土豆、藕、茶树菇、豆腐皮等等辅助配料。
炸排骨-油一定要多，如果觉得废油的话可以少量的炸，反正这次用了下次还可以继续使用，等油到7、8成熟的时候下排骨，干锅系列最重要的就是炸。如果感觉炸不好的话可以事先把排骨煮成7，8分熟，然后放进油锅里炸。
原料
主料：排骨、干茶树菇（袋）、土豆、花菜、藕片、香菜、洋葱、花生米、豆腐皮（其他还有很多哈，想吃啥子你自己加~）
调/佐料：葱、姜、蒜、干海椒、胡椒、花椒、豆瓣、料酒、酱油、香料（说句实在话，现在的豆瓣不好吃，我用勒烧鸡公料，呵呵）
干锅排骨的做法
把切成小块的生排骨用大碗装者，倒点儿料酒、酱油，再把姜、蒜片、洋葱片片和香菜根根放进去腌制15分钟以上
最后把之前炸好的倒下去翻炒记下几下，如果想吃辣的可以放些干辣椒面，或者放点生的小米椒。
最后关火，撒上芝麻、花生米、香菜。