绪论、能量与三大产热营养素-104页文档资料
合集下载
三大产能营养素概要
入，以保证获得全面而均衡的营养。
05 三大产能营养素的相互关 系
糖类与脂类
相互转换
共同参与代谢
相互调节
糖类和脂类在体内可以相互转换，当 体内糖类摄入过多时，多余的糖类可 以转化为脂肪存储在体内；反之，当 体内脂肪消耗过多时，部分脂肪也可 以转化为糖类供能。
糖类和脂类都是人体重要的能源物质， 共同参与人体的代谢过程，为身体提 供能量。
共同参与供能
脂类和蛋白质都可以作为能源物 质供能，在某些情况下，脂肪也 可以提供能量。
相互影响
脂类的摄入量会影响蛋白质的代 谢和利用，过多的脂类摄入可能 导致蛋白质的浪费；而蛋白质的 摄入量也会影响脂类的代谢和利 用，缺乏蛋白质可能导致脂类的 利用效率降低。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
生理功能
提供能量
脂肪是高效的能量来源，每克脂肪可 以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白 质的两倍。
维持体温
脂肪能够保温，维持体温的恒定。
保护内脏
脂肪能够保护内脏器官免受外界冲击。
合成激素
类脂中的胆固醇是合成激素的重要原 料，如性激素和肾上腺素等。
摄入量与来源
摄入量
脂肪的摄入量应占总能量的20%-35%， 其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和 多不饱和脂肪酸应保持适宜的比例。
生理功能
提供能量
01
糖类是人体最主要的供能物质，每克糖类可以提供4千卡的能量。
构成细胞结构
02
糖类是构成细胞的重要物质，尤其是细胞膜和染色体的重要成
分。
维持血糖稳定
03
摄入的糖类经过消化吸收后进入血液，维持血糖水平的稳定。
摄入量与来源
摄入量
根据中国居民膳食指南，成年人每天摄入的糖类量应占总能量的50%-65%。
05 三大产能营养素的相互关 系
糖类与脂类
相互转换
共同参与代谢
相互调节
糖类和脂类在体内可以相互转换，当 体内糖类摄入过多时，多余的糖类可 以转化为脂肪存储在体内；反之，当 体内脂肪消耗过多时，部分脂肪也可 以转化为糖类供能。
糖类和脂类都是人体重要的能源物质， 共同参与人体的代谢过程，为身体提 供能量。
共同参与供能
脂类和蛋白质都可以作为能源物 质供能，在某些情况下，脂肪也 可以提供能量。
相互影响
脂类的摄入量会影响蛋白质的代 谢和利用，过多的脂类摄入可能 导致蛋白质的浪费；而蛋白质的 摄入量也会影响脂类的代谢和利 用，缺乏蛋白质可能导致脂类的 利用效率降低。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
生理功能
提供能量
脂肪是高效的能量来源，每克脂肪可 以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白 质的两倍。
维持体温
脂肪能够保温，维持体温的恒定。
保护内脏
脂肪能够保护内脏器官免受外界冲击。
合成激素
类脂中的胆固醇是合成激素的重要原 料，如性激素和肾上腺素等。
摄入量与来源
摄入量
脂肪的摄入量应占总能量的20%-35%， 其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和 多不饱和脂肪酸应保持适宜的比例。
生理功能
提供能量
01
糖类是人体最主要的供能物质，每克糖类可以提供4千卡的能量。
构成细胞结构
02
糖类是构成细胞的重要物质，尤其是细胞膜和染色体的重要成
分。
维持血糖稳定
03
摄入的糖类经过消化吸收后进入血液，维持血糖水平的稳定。
摄入量与来源
摄入量
根据中国居民膳食指南，成年人每天摄入的糖类量应占总能量的50%-65%。
基础营养三大产热营养素
基础营养三大产热营养素：碳水化合物、蛋白质和脂肪碳水化合物一、碳水化合物的生理功能1 、构成机体的重要物质；2 、提供热能，1克碳水化合物提供4千卡；3 、调节食品风味；4 、维持大脑功能必须的能源；5 、调节脂肪代谢；6 、提供膳食纤维；二、碳水化合物和健康的关系膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。
严重者会导致低血糖昏迷。
当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
三、碳水化合物的日推荐量及其食物来源一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。
主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。
另外，每天应至少摄入 50 ～ 100 克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。
碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如大米、小麦粉、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。
蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。
它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。
一、蛋白质的生理功能1．构成和修补人体组织：2．维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。
3．维持机体内的体液平衡：滲透压的平衡和酸碱平衡。
4．免疫球蛋白可维持机体正常的免疫功能。
5．构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。
6．维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。
7．提供热能，1克脂肪提供4千卡。
二、蛋白质和健康的关系蛋白质缺乏:成年人：肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。
未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。
蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了机体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。
三大产能营养素及能量
三大产能营养素及能量1.宏量营养素又称为产能营养素，包括蛋白质、脂类和碳水化合物。
2.蛋白质（1）1g食物蛋白质在体内约产生16.7kJ（4.0kcal）的能量。
（2）机体通过粪、尿、皮肤等途径排出的氮量是不可避免的，称为必要氮损失。
来源于机体每天由于皮肤和黏膜的脱落细胞、毛发指甲、妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等。
（3）氮平衡指一定时间内氮的摄入量和排出量的关系。
（4）必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。
人体必需氨基酸有9种，即蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸（假设来写一两本书）和组氨酸（儿童必须）。
（5）条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能提供充足的半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。
或称为半必需氨基酸。
（6）非必需氨基酸：非必需氨基酸是指人体可以自身合成的氨基酸，并非合成机体蛋白质时不需要，而是不一定需要从食物中摄入。
（7）氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
其计算方法是将蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该蛋白质的氨基酸模式。
鸡蛋和人乳的氨基酸模式最接近人体需要的模式，通常将鸡蛋蛋白质或人乳蛋白质作为参考蛋白质。
（8）有些食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，故其蛋白质营养价值较低。
这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
如大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量相对最低，为第一限制氨基酸。
为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，这种通过不同食物蛋白质所含必需氨基酸的相互补充提高膳食蛋白质营养价值的作用称为蛋白质互补作用。
（9）食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质含量、消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面评价。
基础营养---能量和三大营养素
刘医生说营养//（新浪微博）
蛋白质的动态平衡
人体内的蛋白质每天都处在不断分解和 合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新， 几乎一个月内全身的蛋白质就更新一次。
刘医生说营养//（新浪微博）
重要概念：
1.氨基酸(amino acid，aa): 是组成蛋白质的基本单位。构成人体蛋白质的氨 基酸有20多种。 2.必需氨基酸(essential amino acid):
基础营养---能量和三大营养素 刘医生说营养//（新浪微博）
营养学——意义与内容
概念：营—，养— 营养：通过摄取食物，利用其中对人体
有益的物质作为构建组织器官的原料、满 足生理功能和体力活动需要的过程。 营养素：有益的物质 食物：营养素的载体
刘医生说营养//（新浪微博）
自然科学——预防医学 食物营养/人体营养 内容：基础//食物//特殊人群//临床//
刘医生说营养//（新浪微博）
蛋白质 (protein)
▪ 由氨基酸组成，是生命的物质基础。 ▪ 成人 供给量 男性：90g/d ； 女性： 80g/d
占总热量的10%-14%
刘医生说营养//（新浪微博）
蛋白质的元素组成
碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。 其中含碳50%～56%、氢6%～8%、氧 19%～24%、氮13%～19%、硫0～4%、 磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等。
公共//研究方法
刘医生说营养//（新浪微博）
营养历史
中国传统营养学
1、西周食医：疾医、疡医和兽医； 2、战国《皇帝内经》——世界上最早 的膳食平衡理论：“五谷为养、五果为助、 五畜为益、五菜为充” 3、唐孙思邈：治未病//食疗
刘医生说营养//（新浪微博）
4
西方古典营养学（前400年至18世纪）
蛋白质的动态平衡
人体内的蛋白质每天都处在不断分解和 合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新， 几乎一个月内全身的蛋白质就更新一次。
刘医生说营养//（新浪微博）
重要概念：
1.氨基酸(amino acid，aa): 是组成蛋白质的基本单位。构成人体蛋白质的氨 基酸有20多种。 2.必需氨基酸(essential amino acid):
基础营养---能量和三大营养素 刘医生说营养//（新浪微博）
营养学——意义与内容
概念：营—，养— 营养：通过摄取食物，利用其中对人体
有益的物质作为构建组织器官的原料、满 足生理功能和体力活动需要的过程。 营养素：有益的物质 食物：营养素的载体
刘医生说营养//（新浪微博）
自然科学——预防医学 食物营养/人体营养 内容：基础//食物//特殊人群//临床//
刘医生说营养//（新浪微博）
蛋白质 (protein)
▪ 由氨基酸组成，是生命的物质基础。 ▪ 成人 供给量 男性：90g/d ； 女性： 80g/d
占总热量的10%-14%
刘医生说营养//（新浪微博）
蛋白质的元素组成
碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。 其中含碳50%～56%、氢6%～8%、氧 19%～24%、氮13%～19%、硫0～4%、 磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等。
公共//研究方法
刘医生说营养//（新浪微博）
营养历史
中国传统营养学
1、西周食医：疾医、疡医和兽医； 2、战国《皇帝内经》——世界上最早 的膳食平衡理论：“五谷为养、五果为助、 五畜为益、五菜为充” 3、唐孙思邈：治未病//食疗
刘医生说营养//（新浪微博）
4
西方古典营养学（前400年至18世纪）
人体构成与三大产热营养素、能量
其中鸡蛋Pro的氨基酸模式与人体的最接近 常作为参考蛋白 实验 植物性Pro往往相对缺少以下几种EAA
赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸 所以 植物性Pro的营养价值较低
谷类Pro第一限制氨基酸为赖氨酸 豆类Pro第一限制氨基酸为蛋氨酸
蛋白质互补作用（complementary action）
为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两 种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补 少的目的，相互补充其必需氨基酸的不足，提 高膳食蛋白质的营养价值的作用称为蛋白质互 补作用。
营养与营养素
• 什么是营养？ 营：谋求； 养：养生
营养：指人体摄取食物后，在体内消化和吸 收、利用其中的营养素。以维持生长发育、 组织更新和保持健康状态的总过程。 • 什么是营养素？
食物中经过消化、吸收和代谢，能够维持生命 活动的物质。简而言之，就是“食物中对身体 有益的物质”。
营养历史
• 我国西周时期，官方医政制度把医学分为食医、 疾医、疡医、兽医。
• 地中海式饮食:意大利和希腊
• 橄榄油:富含单不饱和脂肪酸/维生素E/天然抗氧化 剂,被称为“液体黄金”、“植物油中的皇后 ”。
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成 的一大类化合物，也称糖类。
一、碳水化物分类、食物来源
营养学上一般将其分为四类
单糖
双糖
多糖
寡糖
1.1 单糖（monosaccharide）
• 皮革水解物主要添加的食品是乳与乳制品及含乳饮料，作 用是增加蛋白质含量。也就是说这又是一种类似于三聚氰 胺的物质，而它与三聚氰胺的不同之处在于，皮革水解物 的检测难度比三聚氰胺更大。
• 利用皮革生产过程中部分不能使用的皮革、毛发、毛囊等 物质，甚至是动物屠宰场所收集的毛发类物质，通过化学 方法加工，使之水解成为蛋白质。将这种蛋白加入奶粉中， 可以提高奶粉的蛋白质含量。
赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸 所以 植物性Pro的营养价值较低
谷类Pro第一限制氨基酸为赖氨酸 豆类Pro第一限制氨基酸为蛋氨酸
蛋白质互补作用（complementary action）
为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两 种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补 少的目的，相互补充其必需氨基酸的不足，提 高膳食蛋白质的营养价值的作用称为蛋白质互 补作用。
营养与营养素
• 什么是营养？ 营：谋求； 养：养生
营养：指人体摄取食物后，在体内消化和吸 收、利用其中的营养素。以维持生长发育、 组织更新和保持健康状态的总过程。 • 什么是营养素？
食物中经过消化、吸收和代谢，能够维持生命 活动的物质。简而言之，就是“食物中对身体 有益的物质”。
营养历史
• 我国西周时期，官方医政制度把医学分为食医、 疾医、疡医、兽医。
• 地中海式饮食:意大利和希腊
• 橄榄油:富含单不饱和脂肪酸/维生素E/天然抗氧化 剂,被称为“液体黄金”、“植物油中的皇后 ”。
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成 的一大类化合物，也称糖类。
一、碳水化物分类、食物来源
营养学上一般将其分为四类
单糖
双糖
多糖
寡糖
1.1 单糖（monosaccharide）
• 皮革水解物主要添加的食品是乳与乳制品及含乳饮料，作 用是增加蛋白质含量。也就是说这又是一种类似于三聚氰 胺的物质，而它与三聚氰胺的不同之处在于，皮革水解物 的检测难度比三聚氰胺更大。
• 利用皮革生产过程中部分不能使用的皮革、毛发、毛囊等 物质，甚至是动物屠宰场所收集的毛发类物质，通过化学 方法加工，使之水解成为蛋白质。将这种蛋白加入奶粉中， 可以提高奶粉的蛋白质含量。
--绪论能量与三大产热营养素PPT课件
Alanine (Ala) Arginine (Arg) Aspartic acid (ASP) Asparagine (Asn) Glutamic acid (Glu) Glycine (Gly) Proline (Pro) Serine (Ser) Asparagine (ASN) Cysteine (Cys) Tyrosine (Tyr)
（二）功能：
2020/6/27
1. 机体构成成分 2. 构成各种生理活性物质和重要的生理功能 3. 提供热能
朝阳教育湖北营养师培训基地
（三）结构
蛋白质 (protein)
肽 (peptide)
氨基酸
（Amino acid, AA）
多肽10 AA以上 寡肽4—10 AA以下 3肽3AA 2肽2AA
非必需AA：9种 半必需AA：2种 必需AA：9种
朝阳教育湖北营养师培训基地
表1-2 几种食物和人体蛋白质氨基酸模式
氨基酸
人体 全鸡蛋 牛奶 牛肉
异亮氨酸
4.0 3.2 3.4 4.4
亮氨酸
7.0 5.1 6.8 6.8
赖氨酸
5.5 4.1 5.6 7.2
蛋氨酸+半胱氨酸 3.5 3.4 2.4 3.2
苯丙氨酸+酪氨酸 6.0 5.5 7.3 6.2
蛋氨酸
Methionine (Met)
苯丙氨酸 Phenylalanine (Phe)
苏氨酸
Threonine (Thr)
色氨酸
Tryptophan (Trp)
缬氨酸
Valine (Val)
组氨酸*
Histidine (His)
条件必需氨基酸
丙氨酸 精氨酸 天门冬氨酸 谷氨酸 谷氨酰胺 甘氨酸 脯氨酸 丝氨酸 天冬酰胺 半胱氨酸 酪氨酸
三大产热营养素
一、蛋白质
• 蛋白质营养不良对人体健康的影响
（1）蛋白质缺乏症
在儿童和成人中均有发生，但对处于生长阶段的儿童影响最大。 症状：代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害。常 见的是儿童的生长发育迟缓，智力发育不良，腹泻，贫血，水肿，抵抗力下降，易感 染各种疾病，甚至死亡。 案例：2004年安徽阜阳劣质奶粉事件
表1
蛋白质的基本组成元素
组成元素 含量（%）
碳 51~55
氢 5.5~7.7
氧 19~24
氮 15~18
一、蛋白质
• 化学组成
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。人体蛋白质就是由许多氨基酸以肽键联结在
一起组成的。 已知从各种天然来源中分离到的氨基酸已达175种以上，而构成人体蛋白质的 氨基酸只有20多种。
一、蛋白质
•氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
当某食物蛋白质的氨基酸模式和人体越接近，则其必需氨基酸被人体充分利用 的可能性即利用率也可能越高，其蛋白质的营养价值也相对越高。
表2
氨基酸 人体
几种食物和人体蛋白质的氨基酸模式
全鸡蛋 鸡蛋白 牛奶 猪瘦肉 牛肉 大豆 面粉 大米
异亮氨酸
亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 缬氨酸 基准 色氨酸
• 营养价值评价
（2）蛋白质的消化率：食物中的蛋白质能够被人体消化酶分解的程度。
蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性就越大，营养价值也越高。
表3 食物 奶 肉 蛋 类 类 类 常见食物中蛋白质的消化率（%） 消化率 97~98 92~94 98 食物 豆 谷 薯 类 类 类 消化率 69~96 66~82 70~74
•生理功能
表1 可消化碳水化合物与不可消化碳水化合物对人体生理功能的比较
三大产能营养素讲课文档
第23页，共104页。
2．膳食热能的来源 凡含有碳水化合物、脂肪、蛋白质这三类 营养素的食物均可提供人体所需的热能。如 富含淀粉的谷、薯类，富含蛋白质和脂肪的 肉、鱼、禽、蛋、奶等，均可作为人体所需 热能的良好来源。
第24页，共104页。
三大产热营养素合理的摄入比： 每克脂肪在体内氧化的产热值比碳水化合
非必需氨基酸: 是指机体可以利用体内已 有的物质自行合成的氨基酸，不一定必 须从食物获取，但其功能仍然是非常重 要的。
如丙氨酸（Ala）、谷氨酸（Glu）、谷 氨酰胺（Gln）、天门冬氨酸（Asp）和 天门冬酰胺（Asn）等。
第37页，共104页。
条件必需氨基酸：在某些特殊条件下可变成必需氨 基酸。
第8页，共104页。
影响基础代谢的主要因素有： (1) 年龄：婴幼儿生长发育很快，故其基础代
谢率最高；随着年龄的增长，基础代谢率不 断下降，12岁以前下降较快，而12岁以后下 降变慢。一般成人比儿童的BMR约低 10~12%，老年人又比中青年低10~15%。
第9页，共104页。
(2) 身材大小及肥瘦程度：基础代谢随体表面 积的增大而增加，即与身体大小成正比；另 一方面，基础代谢还取决于瘦体质的多少， 瘦体质较多者其基础代谢率亦较高。
由于饥饿或疾病等原因，造成热能摄入 不足，可导致体力下降和工作效率低下。另 外，由于热能摄入不足，体内脂肪贮存太少 ，可使机体对环境的适应能力和抗病能力降 低； 热能摄入不足而导致体重太低的女性， 不仅性成熟延迟，而且易生产低体重婴儿； 老年人热能摄入不足可增加营养不良的 危险。
第33页，共104页。
第26页，共104页。
依靠碳水化合物供热不仅比较经济，而且因 其在体内可完全氧化为CO2和H2O，故可避 免脂肪供能时产生的酮体和蛋白质供能时产 生的小分子含氮物对人体的危害。另外，从 生理学角度而言，体内某些重要的器官（如 大脑）只能依赖碳水化合物供能而不能利用 脂肪和蛋白质作为热源。因此，只有碳水化 合物适宜作为主要的供热营养素。
2．膳食热能的来源 凡含有碳水化合物、脂肪、蛋白质这三类 营养素的食物均可提供人体所需的热能。如 富含淀粉的谷、薯类，富含蛋白质和脂肪的 肉、鱼、禽、蛋、奶等，均可作为人体所需 热能的良好来源。
第24页，共104页。
三大产热营养素合理的摄入比： 每克脂肪在体内氧化的产热值比碳水化合
非必需氨基酸: 是指机体可以利用体内已 有的物质自行合成的氨基酸，不一定必 须从食物获取，但其功能仍然是非常重 要的。
如丙氨酸（Ala）、谷氨酸（Glu）、谷 氨酰胺（Gln）、天门冬氨酸（Asp）和 天门冬酰胺（Asn）等。
第37页，共104页。
条件必需氨基酸：在某些特殊条件下可变成必需氨 基酸。
第8页，共104页。
影响基础代谢的主要因素有： (1) 年龄：婴幼儿生长发育很快，故其基础代
谢率最高；随着年龄的增长，基础代谢率不 断下降，12岁以前下降较快，而12岁以后下 降变慢。一般成人比儿童的BMR约低 10~12%，老年人又比中青年低10~15%。
第9页，共104页。
(2) 身材大小及肥瘦程度：基础代谢随体表面 积的增大而增加，即与身体大小成正比；另 一方面，基础代谢还取决于瘦体质的多少， 瘦体质较多者其基础代谢率亦较高。
由于饥饿或疾病等原因，造成热能摄入 不足，可导致体力下降和工作效率低下。另 外，由于热能摄入不足，体内脂肪贮存太少 ，可使机体对环境的适应能力和抗病能力降 低； 热能摄入不足而导致体重太低的女性， 不仅性成熟延迟，而且易生产低体重婴儿； 老年人热能摄入不足可增加营养不良的 危险。
第33页，共104页。
第26页，共104页。
依靠碳水化合物供热不仅比较经济，而且因 其在体内可完全氧化为CO2和H2O，故可避 免脂肪供能时产生的酮体和蛋白质供能时产 生的小分子含氮物对人体的危害。另外，从 生理学角度而言，体内某些重要的器官（如 大脑）只能依赖碳水化合物供能而不能利用 脂肪和蛋白质作为热源。因此，只有碳水化 合物适宜作为主要的供热营养素。
产热营养素名词解释
产热营养素名词解释
产热营养素是指食物中能够产生热量的营养物质。
它们是人体获
取能量所必需的，能够提供身体所需的热量。
产热营养素分为三类：
碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是一种主要的产热营养素，包括单糖（如葡萄糖）和
多糖（如淀粉）。
它们提供能量，并在新陈代谢过程中被分解为葡萄糖，为身体提供燃料。
脂肪也是一种重要的产热营养素，是高能量密度的营养物质。
脂
肪能够产生更多的能量，而且能够储存长时间。
脂肪的消化和吸收需
要较长时间，使体内能量供应更加持续。
蛋白质是身体建造和修复组织所必需的产热营养素。
蛋白质分解
为氨基酸，进入细胞进行合成和维修工作。
不同于碳水化合物和脂肪，蛋白质主要在身体没有其他能源时才会被分解为能量。
产热营养素在食物中的含量直接影响着日常能量摄取和消耗的平衡，对维持身体功能和保持健康非常重要。
合理摄入适量的产热营养
素有助于维持体内能量平衡，促进身体的正常运转。
三大营养素PPT课件
有天门冬氨酸、天门冬酰胺、 谷氨酸等。
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
电子教案与课件：《食品营养与配餐》 新修订的能量、三大产能营养素功能
3、不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全， 不能维持生命，也不能促进生长发育。如 玉米的玉米胶蛋白、肉皮中的胶质蛋白。
四、氨基酸和必需氨基酸
1. 氨基酸（amino acid) 是组成蛋白 质的基本单位。
多个不同氨基酸组成肽（peptide)， 含10个以上氨基酸称多肽 (polypeptide)； 10个以下氨基酸称寡肽 (oligopeptide)； ３个或２个氨基酸分别称为三肽 (tripeptide) 或二肽 (dipeptide)。
构成人体蛋白质的氨基酸有20种。
氨基酸分子式通式 氨基酸结构示意图
2. 必需氨基酸 (essential amino acid， EAA) 是人体不能合成或合成速度不能满足机 体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
共9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋 氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、颉氨酸、 组氨酸（婴儿）。
6、调节生理功能：蛋白质构成各类生 命活性物质，如激素、抗体、载体、 多种介质等。
三、蛋白质的分类
1、完全蛋白质：必需氨基酸种类齐全、数 量充足、比例适当，能维持成人健康，也 能促进儿童生长发育。如乳类中的酪蛋白、 乳白蛋白，蛋类的卵白蛋白、卵磷蛋白等；
2、半完全蛋白： 必需氨基酸种类齐全， 但数量不足，比例不适当，可以维持生命， 但不能促进生长发育，如小麦的麦胶蛋白。
能量、蛋白质、脂 肪、碳水化合物
主讲：蔡智军
辽宁农业职业技术学院 2016年12月
第一章 能量
1、能量的单位
千卡（kcal）、焦耳（J）
1 kcal=4.184KJ
让你胖
1KJ=0.239kcal
第一节 人体能量平衡
一、产能营养素
碳水化合物
脂肪
四、氨基酸和必需氨基酸
1. 氨基酸（amino acid) 是组成蛋白 质的基本单位。
多个不同氨基酸组成肽（peptide)， 含10个以上氨基酸称多肽 (polypeptide)； 10个以下氨基酸称寡肽 (oligopeptide)； ３个或２个氨基酸分别称为三肽 (tripeptide) 或二肽 (dipeptide)。
构成人体蛋白质的氨基酸有20种。
氨基酸分子式通式 氨基酸结构示意图
2. 必需氨基酸 (essential amino acid， EAA) 是人体不能合成或合成速度不能满足机 体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
共9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋 氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、颉氨酸、 组氨酸（婴儿）。
6、调节生理功能：蛋白质构成各类生 命活性物质，如激素、抗体、载体、 多种介质等。
三、蛋白质的分类
1、完全蛋白质：必需氨基酸种类齐全、数 量充足、比例适当，能维持成人健康，也 能促进儿童生长发育。如乳类中的酪蛋白、 乳白蛋白，蛋类的卵白蛋白、卵磷蛋白等；
2、半完全蛋白： 必需氨基酸种类齐全， 但数量不足，比例不适当，可以维持生命， 但不能促进生长发育，如小麦的麦胶蛋白。
能量、蛋白质、脂 肪、碳水化合物
主讲：蔡智军
辽宁农业职业技术学院 2016年12月
第一章 能量
1、能量的单位
千卡（kcal）、焦耳（J）
1 kcal=4.184KJ
让你胖
1KJ=0.239kcal
第一节 人体能量平衡
一、产能营养素
碳水化合物
脂肪
基础营养学(能量+三大产能营养素)
3.3分类 • 从营养角度： 完全蛋白
半完全蛋白
不完全蛋白 酪蛋白、乳白蛋白、大豆蛋白、卵白蛋白、白蛋白、肌蛋白等。 营养小知识：吃猪皮可以美容吗？还有哪些食物中含有胶原蛋白？
3.4消化、吸收和代谢
食物中 蛋白质
无消化
多肽 初步消化
1/3氨基酸 2/3二肽、寡肽
部分完全 消化
氨基酸
胃酸 胃蛋白酶
在体内的利用率较高，故称为~ 哪些属于优质蛋白？
3.2氨基酸衍生物
牛磺酸——氨基磺酸
【原料】蛋氨酸、半胱氨酸 【来源】最高：母乳、海鲜贝类和鱼类；较丰富：畜肉类；未检测出：蛋类和植物性食物。 【作用】智力和视觉/抵抗心力衰竭/双歧杆菌促生长因子/抗氧化/减轻部分药物副作用
营养小知识：为什么要在奶粉中添加牛磺酸？ （后4个月，6-8mg/d，早产儿）
3.2氨基酸
理解以下几个概念 氨基酸模式：某种蛋白质中各种氨基酸的构成比例。 参考蛋白质：以人体必需氨基酸需要量模式作为参考蛋白质。 第一限制氨基酸：食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏最多的氨基酸。 优质蛋白质：食物中蛋白质氨基酸主城与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸
轻、中、重，代表职业？ 白领、学生、运动员
2.3消耗
食物热效应 定义：由于进食而引起能量消耗额外增加的现象。 碳水化合物5-6%，脂肪4-5%，蛋白质30-40%， 混合膳食10%。（考点）
吃肉减肥法靠谱吗？（西木博士） 正方：食物热效应/亮氨酸/ 反方：肥胖原理/CHO重要性/肉中脂肪/不清洁
食物 全鸡蛋 全牛奶
鱼 牛肉 大豆 精制面粉 大米 土豆
BV
PER
94
3.92
87
3.09
营养素和能量课件
03
能量来源与消耗
能量单位与换算
能量单位
卡路里（cal）、千卡（ kcal）、焦耳（J）是常用 的能量单位，其中1 kcal = 4184 J。
换算关系
不同的能量单位之间有换 算关系，例如1 kcal = 1000 cal，1 kcal = 4.184 千焦。
适用范围
不同的能量单位适用于不 同的场合，例如食品标签 上通常使用千卡，科学研 究则使用焦耳。
营养素和能量课件
目录 CONTENT
• 营养素概述 • 七大营养素 • 能量来源与消耗 • 营养素与能量关系 • 营养素与健康 • 膳食指南与建议
01
营养素概述
定义与分类
定义
营养素是人体所需的各类物质，包括 碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素 、矿物质、水和膳食纤维等。
分类
根据其作用和功能，营养素可分为宏 量营养素和微量营养素。宏量营养素 包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，微 量营养素包括维生素和矿物质。
脂肪
总结词
提供能量，维持体温，保护内脏
详细描述
脂肪每克可提供9千卡的能量，是人体重要的能源物质。它还具有维持体温、保 护内脏器官和细胞的功能，并有助于脂溶性维生素的吸收。膳食中的脂肪主要来 源于动物脂肪、植物油和坚果等。
蛋白质
总结词
构成身体组织，维持生理功能，促进生长发育
详细描述
蛋白质是构成人体组织和器官的基本物质，对于维持生理功能、促进生长发育具有重要作用。它还参 与身体的各种代谢和免疫反应。膳食中的蛋白质主要来源于肉类、蛋类、奶类、豆类和鱼类等。
营养素的摄入量与需求量
摄入量
指在一定时间内摄入的营养素的总量 。
需求量
关系
摄入量与需求量应保持平衡，摄入量 不足或过量都会对健康产生不利影响 。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
微量营养素 核酸 ?
蛋白质
脂肪 碳水化合物i
(膳食纤维) 水 维生素
宏量元素 矿物质
微量元素
28.06.2020
朝阳教育湖北营养师培训基地
3. 合理营养（Rational Diet） 通过合理的膳食和科学地烹调加工，能向机体提供足够数量
的热能和各种营养素，并保证各种营养素之间的数量平衡，以满 足人体的正常生理需要，并保持人体健康。
苏氨酸
Threophan (Trp)
缬氨酸
Valine (Val)
组氨酸*
Histidine (His)
条件必需氨基酸
丙氨酸 精氨酸 天门冬氨酸 谷氨酸 谷氨酰胺 甘氨酸 脯氨酸 丝氨酸 天冬酰胺 半胱氨酸 酪氨酸
Alanine (Ala) Arginine (Arg) Aspartic acid (ASP) Asparagine (Asn) Glutamic acid (Glu) Glycine (Gly) Proline (Pro) Serine (Ser) Asparagine (ASN) Cysteine (Cys) Tyrosine (Tyr)
朝阳教育湖北营养师培训基地
（三）结构
蛋白质 (protein)
肽 (peptide)
氨基酸
（Amino acid, AA）
多肽10 AA以上 寡肽4—10 AA以下 3肽3AA 2肽2AA
非必需AA：9种 半必需AA：2种 必需AA：9种
28.06.2020
朝阳教育湖北营养师培训基地
二、 氨基酸和必需氨基酸( essential amino acid ,EAA)
28.06.2020
朝阳教育湖北营养师培训基地
第一章 营养学基础
Section 1 Protein ( 蛋白质 ) 一、蛋白质
（一）人体中蛋白质：
含量----16%——19%. 更新： 动态平衡，不断更新，每天约3%，肠和骨髓最快。
（二）功能：
28.06.2020
1. 机体构成成分 2. 构成各种生理活性物质和重要的生理功能 3. 提供热能
数据摘自营养与食品卫生学，第3版，第9页。
28.06.2020
朝阳教育湖北营养师培训基地
2. 限制氨基酸：
与人体蛋白质模式比较，食物蛋白质中 含量相对较低的必需氨基酸。
.
28.06.2020
朝阳教育湖北营养师培训基地
3. 参考蛋白、完全蛋白和蛋白质的互补作用
参
用于测定食物蛋白质质量的标准蛋白。
考
.
蛋
白
必需氨基酸模式与人体蛋白质相对一致，能满足机体蛋白质合成 完 需要的食物蛋白质。 全 蛋
白
蛋
将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，使不同食物中必需氨
白 基酸以多补少，从而提高膳食蛋白质的营养价值。
质
互
补
28.06.2020
朝阳教育湖北营养师培训基地
几种食物混合后蛋白质的生物价
食物 小米大米 大豆 豌豆 玉米 牛肉（干） 混合后生物价
第一篇 营养学 PART 1 NUTRITION
1.营养：是指人体摄取、消化吸收、利用
食物中营养物质和排除废物的生物学过程。
2.营养素：
(1) 定义：食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复 以及有生理调节功能的化学成分。
28.06.2020
朝阳教育湖北营养师培训基地
(2) 分类
宏量营养素 营养素
28.06.2020
BV
混合比例
67
37 --- 31
57
32 40 46
64
16 20 8
48
15 --- ---
60
--- 40 ---
76
--- --- 15
---
74 73 89
朝阳教育湖北营养师培训基地
三、蛋白质的消化、吸收和代谢
（一）消化和吸收 （digestion and absorption）
1. 种类：20种 (1) 必需AA（EAA） (2) 非必需氨基酸（NEAA） (3) 半必需氨基酸 ( semi-EAA or conditional EAA) 半胱酸（Cysteine）——蛋氨酸（Methionine） 酪氨酸（Tyrosine）——苯丙氨酸（Phenylalanine）
2. 必需氨基酸： 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获
朝阳教育湖北营养师培训基地
表1-2 几种食物和人体蛋白质氨基酸模式
氨基酸
人体 全鸡蛋 牛奶 牛肉
异亮氨酸
4.0 3.2 3.4 4.4
亮氨酸
7.0 5.1 6.8 6.8
赖氨酸
5.5 4.1 5.6 7.2
蛋氨酸+半胱氨酸 3.5 3.4 2.4 3.2
苯丙氨酸+酪氨酸 6.0 5.5 7.3 6.2
苏氨酸
4.0 2.8 3.1 3.6
缬氨酸
5.0 3.9 4.6 4.6
色氨酸
1.0 1.0 1.0 1.0
大豆 4.3 5.7 4.9 1.2 3.2 2.8 3.2 1.0
面粉 大米 3.8 4.0 6.4 6.3 1.8 2.3 2.8 2.3 7.2 3.8 2.5 2.9 3.8 4.8 1.0 1.0
*组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量可能较少。 2摘8.0自6.20M20odern Nutrition in Hea朝lt阳h教a育nd湖北D营is养e师as培e训,第基地9版,第14页,2019。
(三) 氨基酸模式和限制氨基酸 1. 氨基酸模式 ：
蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
28.06.2020
4. 营养生理需要量（Nutritional Requirement）
是指能保持人体健康，达到应有发育水平和能充分有效地完成 各项体力和脑力活动所需要的热能和各种营养素的必需量。
5.膳食营养供给量(Recommended Dietary Allowance， RDA)
是对各种人群提出的保证人体营养需要的膳食中应含有的热 能和营养素的适宜量。
28.06.2020
朝阳教育湖北营养师培训基地
28.06.2020
膳食蛋白质
胃液: 1. 胃酸– denaturation 2. Pepsin-- not highly
得的AA。
28.06.2020
朝阳教育湖北营养师培训基地
氨基酸 必需氨基酸
表 1-1 人体内的氨基酸
英文
氨基酸
非必需氨基酸
英文
异亮氨酸 Isoleucine (Ile)
亮氨酸
Leucine (Leu)
赖氨酸
Lysine (Lys)
蛋氨酸
Methionine (Met)
苯丙氨酸 Phenylalanine (Phe)
蛋白质
脂肪 碳水化合物i
(膳食纤维) 水 维生素
宏量元素 矿物质
微量元素
28.06.2020
朝阳教育湖北营养师培训基地
3. 合理营养（Rational Diet） 通过合理的膳食和科学地烹调加工，能向机体提供足够数量
的热能和各种营养素，并保证各种营养素之间的数量平衡，以满 足人体的正常生理需要，并保持人体健康。
苏氨酸
Threophan (Trp)
缬氨酸
Valine (Val)
组氨酸*
Histidine (His)
条件必需氨基酸
丙氨酸 精氨酸 天门冬氨酸 谷氨酸 谷氨酰胺 甘氨酸 脯氨酸 丝氨酸 天冬酰胺 半胱氨酸 酪氨酸
Alanine (Ala) Arginine (Arg) Aspartic acid (ASP) Asparagine (Asn) Glutamic acid (Glu) Glycine (Gly) Proline (Pro) Serine (Ser) Asparagine (ASN) Cysteine (Cys) Tyrosine (Tyr)
朝阳教育湖北营养师培训基地
（三）结构
蛋白质 (protein)
肽 (peptide)
氨基酸
（Amino acid, AA）
多肽10 AA以上 寡肽4—10 AA以下 3肽3AA 2肽2AA
非必需AA：9种 半必需AA：2种 必需AA：9种
28.06.2020
朝阳教育湖北营养师培训基地
二、 氨基酸和必需氨基酸( essential amino acid ,EAA)
28.06.2020
朝阳教育湖北营养师培训基地
第一章 营养学基础
Section 1 Protein ( 蛋白质 ) 一、蛋白质
（一）人体中蛋白质：
含量----16%——19%. 更新： 动态平衡，不断更新，每天约3%，肠和骨髓最快。
（二）功能：
28.06.2020
1. 机体构成成分 2. 构成各种生理活性物质和重要的生理功能 3. 提供热能
数据摘自营养与食品卫生学，第3版，第9页。
28.06.2020
朝阳教育湖北营养师培训基地
2. 限制氨基酸：
与人体蛋白质模式比较，食物蛋白质中 含量相对较低的必需氨基酸。
.
28.06.2020
朝阳教育湖北营养师培训基地
3. 参考蛋白、完全蛋白和蛋白质的互补作用
参
用于测定食物蛋白质质量的标准蛋白。
考
.
蛋
白
必需氨基酸模式与人体蛋白质相对一致，能满足机体蛋白质合成 完 需要的食物蛋白质。 全 蛋
白
蛋
将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，使不同食物中必需氨
白 基酸以多补少，从而提高膳食蛋白质的营养价值。
质
互
补
28.06.2020
朝阳教育湖北营养师培训基地
几种食物混合后蛋白质的生物价
食物 小米大米 大豆 豌豆 玉米 牛肉（干） 混合后生物价
第一篇 营养学 PART 1 NUTRITION
1.营养：是指人体摄取、消化吸收、利用
食物中营养物质和排除废物的生物学过程。
2.营养素：
(1) 定义：食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复 以及有生理调节功能的化学成分。
28.06.2020
朝阳教育湖北营养师培训基地
(2) 分类
宏量营养素 营养素
28.06.2020
BV
混合比例
67
37 --- 31
57
32 40 46
64
16 20 8
48
15 --- ---
60
--- 40 ---
76
--- --- 15
---
74 73 89
朝阳教育湖北营养师培训基地
三、蛋白质的消化、吸收和代谢
（一）消化和吸收 （digestion and absorption）
1. 种类：20种 (1) 必需AA（EAA） (2) 非必需氨基酸（NEAA） (3) 半必需氨基酸 ( semi-EAA or conditional EAA) 半胱酸（Cysteine）——蛋氨酸（Methionine） 酪氨酸（Tyrosine）——苯丙氨酸（Phenylalanine）
2. 必需氨基酸： 人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获
朝阳教育湖北营养师培训基地
表1-2 几种食物和人体蛋白质氨基酸模式
氨基酸
人体 全鸡蛋 牛奶 牛肉
异亮氨酸
4.0 3.2 3.4 4.4
亮氨酸
7.0 5.1 6.8 6.8
赖氨酸
5.5 4.1 5.6 7.2
蛋氨酸+半胱氨酸 3.5 3.4 2.4 3.2
苯丙氨酸+酪氨酸 6.0 5.5 7.3 6.2
苏氨酸
4.0 2.8 3.1 3.6
缬氨酸
5.0 3.9 4.6 4.6
色氨酸
1.0 1.0 1.0 1.0
大豆 4.3 5.7 4.9 1.2 3.2 2.8 3.2 1.0
面粉 大米 3.8 4.0 6.4 6.3 1.8 2.3 2.8 2.3 7.2 3.8 2.5 2.9 3.8 4.8 1.0 1.0
*组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量可能较少。 2摘8.0自6.20M20odern Nutrition in Hea朝lt阳h教a育nd湖北D营is养e师as培e训,第基地9版,第14页,2019。
(三) 氨基酸模式和限制氨基酸 1. 氨基酸模式 ：
蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
28.06.2020
4. 营养生理需要量（Nutritional Requirement）
是指能保持人体健康，达到应有发育水平和能充分有效地完成 各项体力和脑力活动所需要的热能和各种营养素的必需量。
5.膳食营养供给量(Recommended Dietary Allowance， RDA)
是对各种人群提出的保证人体营养需要的膳食中应含有的热 能和营养素的适宜量。
28.06.2020
朝阳教育湖北营养师培训基地
28.06.2020
膳食蛋白质
胃液: 1. 胃酸– denaturation 2. Pepsin-- not highly
得的AA。
28.06.2020
朝阳教育湖北营养师培训基地
氨基酸 必需氨基酸
表 1-1 人体内的氨基酸
英文
氨基酸
非必需氨基酸
英文
异亮氨酸 Isoleucine (Ile)
亮氨酸
Leucine (Leu)
赖氨酸
Lysine (Lys)
蛋氨酸
Methionine (Met)
苯丙氨酸 Phenylalanine (Phe)