人教版教学课件高中生物人教版选修一专题一课题1：《果酒和果醋的制作》课件
合集下载
人教生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作(共33张PPT)
3．下面是果酒和果醋制作的实验流 程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵 装置图。根据图示回答下列问题：
(1)图A中方框内的实验流程是__醋__酸__发__酵____。 (2)冲洗的主要目的是___除__去_污__物，冲洗应特别注意不能__反__复_冲__洗_，以防止菌种 的流失。 (3)图B装置中的充气口在_酒_精__发__酵 时关闭，在_醋__酸__发__酵_时连接充气泵，并连 续不断地向内_泵__入_空__气__（。氧气） (4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由_酵__母__菌___产生的___C_O_2___。 (5)写出与第(4)小题有关的反应式___C__6_H_1_2_O_6_―__酶__→__2_C_2_H_5_O__H_＋__2_C_O_2_____
C2H5OH温醋度酸：菌30－C3H53℃COOH
醋
制作 条件 时间：7-8天
的
空气：充足的氧气
制
菌种来源 直接购买或者用选择性培养基培养
作 实验设计 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵
结果分析与评价
果酒
果醋
结果评价：
果酒的制作是否成功
嗅味和品尝、显微镜观察酵母菌
鉴定方法是： 用重铬酸钾检验酒精的存在（橙 色→灰绿色）
果醋的制作是否成功 鉴定方法是： 嗅味和品尝、显微镜观察醋酸菌 观察菌膜的形成
比较发酵前后的PH值
4．下列评价果酒和果醋制作是否成功的鉴定方法中，
c 错误的是( )
A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定 C．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴 定 D．通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行 鉴定
4、分析此发酵装置不足之处
人教版教学课件高中生物人教版选修一专题一课题1：《果酒和果醋的制作》课件
芽孢，属原核细胞，以分裂方式繁殖，
新陈代谢类型为异养需氧型。
应用：食醋、果醋
2、果醋的制作原理？
若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分 解成醋酸，其反应式：
酶 C6H12O6 →3CH3COOH
若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛 变为醋酸，其反应式：
酶 2C2H5OH+O2 →2CH3CHO+2H2O 酶 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH
主要内容
传统发酵技术的应用
微生物的培养与应用
专题
植物的组织培养技术 酶的研究与应用 DNA和蛋白质技术 植物有效成分的提取
葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。
1.说明果酒和果醋的制作原理 2. 设计制作果酒和果醋的装置，完 成果酒和果醋的制作
1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计装置，制作果酒和果醋 制作过程中发酵条件的控制
2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？
代谢类型属于异养兼性厌氧型。既能
进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。
反应式为： 1）有氧条件下 2）无氧条件下
酶 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量
3、什么叫发酵？
三、果酒和果醋实验流程示意图。
挑选 葡萄
冲 洗
榨 汁
酒精 发酵
醋、果醋制作的基本过程。
①对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 ②取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 （注意冲洗次数不宜太多）
新陈代谢类型为异养需氧型。
应用：食醋、果醋
2、果醋的制作原理？
若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分 解成醋酸，其反应式：
酶 C6H12O6 →3CH3COOH
若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛 变为醋酸，其反应式：
酶 2C2H5OH+O2 →2CH3CHO+2H2O 酶 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH
主要内容
传统发酵技术的应用
微生物的培养与应用
专题
植物的组织培养技术 酶的研究与应用 DNA和蛋白质技术 植物有效成分的提取
葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。
1.说明果酒和果醋的制作原理 2. 设计制作果酒和果醋的装置，完 成果酒和果醋的制作
1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计装置，制作果酒和果醋 制作过程中发酵条件的控制
2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？
代谢类型属于异养兼性厌氧型。既能
进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。
反应式为： 1）有氧条件下 2）无氧条件下
酶 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量
3、什么叫发酵？
三、果酒和果醋实验流程示意图。
挑选 葡萄
冲 洗
榨 汁
酒精 发酵
醋、果醋制作的基本过程。
①对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 ②取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 （注意冲洗次数不宜太多）
人教版高中生物选修1专题一果酒和果醋的制作(课件 共28张PPT)
挑选葡萄
冲洗 榨汁 酒精发酵
醋酸发酵
果醋
活动五： 改造果酒制作的装置进行果醋发酵
充气口 排气口
出料口 请演示如何控制“充气口，排气口”
21
思考： 充气口和排气口的作用是什么？ 1.
充气口的作用:在醋酸发酵中补充氧气； 排气口的作用:在发酵中排出 CO2或残余气体 ； 2.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶 身连接？ 防止空气中杂菌的污染
冲洗葡萄 装罐捏碎 酒精发酵
果酒
13
活动四：实验装置巧妙用
充气口 1 排气口 2
便于 取样检查 和放出发酵液
出料口 3 请演示如何控制“充气口，排气口”
14
【课堂小结】 果酒制作的原理
1.菌种： 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
2. 反应原理：
有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖： 酶 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精： 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量
尝一尝有没有醋酸
检测和比较醋酸发酵前后的pH值
显微镜观察是否有醋酸菌存在
练习
1．下列关于果醋的制作，错误的是( ) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制 作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 2. 葡萄酒呈现红色的原因（ ） A、在发酵过程中产生了红色的物质 B、酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 C、在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D、红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
冲洗 榨汁 酒精发酵
醋酸发酵
果醋
活动五： 改造果酒制作的装置进行果醋发酵
充气口 排气口
出料口 请演示如何控制“充气口，排气口”
21
思考： 充气口和排气口的作用是什么？ 1.
充气口的作用:在醋酸发酵中补充氧气； 排气口的作用:在发酵中排出 CO2或残余气体 ； 2.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶 身连接？ 防止空气中杂菌的污染
冲洗葡萄 装罐捏碎 酒精发酵
果酒
13
活动四：实验装置巧妙用
充气口 1 排气口 2
便于 取样检查 和放出发酵液
出料口 3 请演示如何控制“充气口，排气口”
14
【课堂小结】 果酒制作的原理
1.菌种： 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
2. 反应原理：
有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖： 酶 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精： 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量
尝一尝有没有醋酸
检测和比较醋酸发酵前后的pH值
显微镜观察是否有醋酸菌存在
练习
1．下列关于果醋的制作，错误的是( ) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制 作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 2. 葡萄酒呈现红色的原因（ ） A、在发酵过程中产生了红色的物质 B、酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 C、在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D、红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》授课课件(共24张PPT)
三、果酒、果醋制作的基本过程
1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2.取葡萄500g，去除腐烂的叶子,用清水冲洗葡萄1－2次除去污物
（注意冲洗次数不宜太多）,去除枝梗.
3.榨汁后装入发酵瓶（要留出大约 1/3的空间） 。
4.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下酒精发酵。 【简易装置12h天排气一次（拧松瓶盖）】 5.10天后，取样检验。 6.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵，适 时充气（氧气或者无菌空气）。
讨论：果醋的作用
果醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，不 仅对8种有害微生物如葡萄菌、伤寒菌、赤痢 菌、霉菌等有明显抑制杀灭作用，还可降低 胆固醇、促进消化、降低血脂和血压、软化 血管、提高肝脏的解毒和新陈代谢等。
1.适量食醋对消化不良和缺乏胃酸的老年人能生 津开胃，加强消化系统的功能。 2.适量食醋能抑制老年人肠道内肠毒素对人体的 影响。
课题2 果醋的制作
教学目标
1.说明果醋制作的原理。 2.设计制作果醋的装置。 3.完成果醋的制作。
♪课题重点：说明果醋的制作原理，设计制作装置，制 作出果醋。 ♪课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
一、果醋的制作原理 1、小醋组讨酸论菌，（思原考核下细列菌问题）：二分裂增殖
21、、醋果酸醋菌的最适制生作长利温用度的30菌－3种5℃是、？PH属:于偏酸原核5还.4～6.3 、 醋是酸真菌核是生好物氧细？菌如，何只繁有殖当的氧气？充足时才能进行旺盛的生理活动。
方程式为: C2H5OH+O2
酶
CH3COOH+H2O
（2）分析此发酵装置不足之处 易被杂菌污染
思考：结合果酒、果醋的制作 原理，你认为应该如何使用这 个发酵装置？
人教版高中生物选修一专题一课题1 果酒和果醋的制作 课件
：
(3)制醋发酵所需的条件
1.温度 温度控制在30～35 ℃为适宜。
2.氧气条件 醋酸菌是好氧细菌，发酵过程中 适时向发酵液中充气。
3.PH
酸性
有氧制醋
（四）果酒的制作实验
1、制作果酒的实验流程图
√
2、实验操作
(1)材料的选择与处理 选择新鲜，糖分高的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲 洗，后除去枝梗。 ①为什么先冲洗葡萄再除去枝梗？
先冲洗，再除去枝梗，避免除去枝梗时引起葡萄破损， 增加被杂菌污染的机会
②注意冲洗次数不宜太多，为什么？
冲洗次数过多，酵母菌菌种丢失过多，影响酒精产量
(2)防止发酵液被污染
讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如：榨汁机、 发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖，不要 完全揭开瓶盖
在 缺氧、 呈酸性的发酵液中，酵母菌能生 长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这 一环境而受到抑制。故在利用酵母菌自制葡萄酒 的过程中，不需要进行灭菌。
二、果醋制作
1、菌种：醋酸菌
（1）分类地位：单细胞 原生核物 （2）代谢类型： 异养需氧型（.严格需氧）
（3）地位：分解者 （4） 繁殖方式：二分裂 （5）来源：变酸的酒的表面白色菌膜
（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管 与瓶身连接？ 防止空气中杂菌的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。
（3）该装置如何使用？ 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；
(4)发酵 ①将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1／3的空间，并封闭
充气口。暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。 ②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃-25℃，时
酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
(3)制醋发酵所需的条件
1.温度 温度控制在30～35 ℃为适宜。
2.氧气条件 醋酸菌是好氧细菌，发酵过程中 适时向发酵液中充气。
3.PH
酸性
有氧制醋
（四）果酒的制作实验
1、制作果酒的实验流程图
√
2、实验操作
(1)材料的选择与处理 选择新鲜，糖分高的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲 洗，后除去枝梗。 ①为什么先冲洗葡萄再除去枝梗？
先冲洗，再除去枝梗，避免除去枝梗时引起葡萄破损， 增加被杂菌污染的机会
②注意冲洗次数不宜太多，为什么？
冲洗次数过多，酵母菌菌种丢失过多，影响酒精产量
(2)防止发酵液被污染
讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如：榨汁机、 发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖，不要 完全揭开瓶盖
在 缺氧、 呈酸性的发酵液中，酵母菌能生 长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这 一环境而受到抑制。故在利用酵母菌自制葡萄酒 的过程中，不需要进行灭菌。
二、果醋制作
1、菌种：醋酸菌
（1）分类地位：单细胞 原生核物 （2）代谢类型： 异养需氧型（.严格需氧）
（3）地位：分解者 （4） 繁殖方式：二分裂 （5）来源：变酸的酒的表面白色菌膜
（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管 与瓶身连接？ 防止空气中杂菌的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。
（3）该装置如何使用？ 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；
(4)发酵 ①将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1／3的空间，并封闭
充气口。暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。 ②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃-25℃，时
酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
人教版高中生物选修1专题一课题1 果酒和果醋的制作(共17张PPT)
习题
2.以下反应不属于果酒和果醋发酵过程中可能出现的反应式的是( ) A.C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O B.C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 C.CO2+H2O (CH2O)+O2 D.C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 解析:A 项属于果酒发酵初期阶段的反应式;B 项属于果酒发酵产酒阶段的 反应式;C 项属于光合作用的反应式;D 项属于果醋发酵过程的反应式。 答案:C
菌种来源 自然发酵：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌 人工培养：分离获得的纯净的酵母菌菌种
色素来源 葡萄皮、葡萄籽
酒精发酵后期进入氧气
—→
果醋的制作原理
果醋的制作离不开醋酸菌，醋酸菌是好 养细菌。
一、葡萄糖、氧气充足： C6H12O6→CH3COOH
二、葡萄糖不充足、氧气充足： 乙醇→乙醛→乙酸
反映条件 最适温度：30-35℃ 时 间：7-8天
总结
作业
一、整理本节知识点。 二、预习课题2：腐乳的制作。 三、利用玻璃瓶等简易装置，自行购置葡萄，
酿制葡萄酒。
•
9、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。21.8. 521.8.5 Thursday, August 05, 2021
•
10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。01: 43:4901 :43:490 1:438/ 5/2021 1:43:49 AM
b
长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生物的进入，避免来自空
气的污染；
c.出料口：用来取样。
②该装置的使用方法：
c
酒精的检验
酒精+重铬酸钾→ 灰绿色
一、发酵液2ml 二、3mol/L H2SO4 3滴 三、饱和重铬酸钾3滴
人教版高中生物 选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 课件 (共18张PPT)
问题2：你如何证实葡萄汁转化为葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？ 你能想出什么简单易行的方法，证明葡萄醋中确实有醋酸生成吗？
设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵 瓶，并各留有1/3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵， 可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡萄醋中有醋酸 生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。
④气体控制： 前期需氧，后期无氧。
（二）果醋制作的原理 阅读教材相关内容，回答下列问题。 问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？
异养需氧型；30～35 ℃ 问题2：醋酸菌如何发酵生成醋酸？
在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可 将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
问 题 3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成 一层“白膜”。它是怎样形成的？
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 问题3：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 问题4：为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌？ 葡萄糖皮附有野生型酵母菌。 问题5：葡萄酒呈现深红色的原因？ 发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
2.防止发酵液被污染
①榨汁机要洗净并晾干； ②发酵装置要洗净并用70%的酒精消毒； ③装入葡萄汁后，封闭充气口。 思考：在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，目的是什么？
消灭发酵液中的杂菌 。
3.控制发酵条件
讨论回答控制发酵条件相关问题。 问题1：制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡 萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁 殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌， 最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵 瓶，并各留有1/3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵， 可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡萄醋中有醋酸 生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。
④气体控制： 前期需氧，后期无氧。
（二）果醋制作的原理 阅读教材相关内容，回答下列问题。 问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？
异养需氧型；30～35 ℃ 问题2：醋酸菌如何发酵生成醋酸？
在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可 将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
问 题 3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成 一层“白膜”。它是怎样形成的？
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 问题3：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 问题4：为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌？ 葡萄糖皮附有野生型酵母菌。 问题5：葡萄酒呈现深红色的原因？ 发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
2.防止发酵液被污染
①榨汁机要洗净并晾干； ②发酵装置要洗净并用70%的酒精消毒； ③装入葡萄汁后，封闭充气口。 思考：在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，目的是什么？
消灭发酵液中的杂菌 。
3.控制发酵条件
讨论回答控制发酵条件相关问题。 问题1：制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡 萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁 殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌， 最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
新版人教版生物选修一课题1果酒和果醋的制作(共40张PPT)学习演示PPT课件
人一旦变胖了，很多疾病就会随之而来，比如血栓、脂肪肝等等的疾病， 那么适量饮用苹果醋就可以预防这些疾病。
果醋的作用
1、光滑皮肤： 将适量的苹果醋倒入浴缸中，水温要温热，然后进行浸泡一刻钟。可以 使得皮肤的酸碱度达到一个平衡。 2、紧肤水： 若是脸上的毛孔比较粗大，那么就可以将苹果醋与水混合在一起，用棉 花球将它涂抹于脸上，坚持一段时间后就会发现脸上毛孔变得细小了， 可以当作紧肤水来使用。 3、治疗瘀伤： 我们的皮肤很脆弱，有时一个不经意间的磕碰，就会导致皮肤出现淤青， 这个时候就可以将苹果稀释了，并用棉花球将它涂抹于患处，用绷带固 定住就可以缓解淤青了。 4、舒缓晒伤皮肤： 当我们的皮肤被紫外线晒伤之后，就可以将苹果醋加入水进行稀释，将 毛巾浸泡其中随后敷在晒伤处，可以平衡皮肤的酸碱度，从而避免皮肤 起水泡。 5、治疗虫咬： 夏天的蚊虫是特别多的，所以我们可以将苹果醋稀释后涂抹在叮咬处， 可以起到消炎作用。
（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶 身连接？
其目的是防止空气中微生物的污染。
（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？ 有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势；
防止发酵旺盛时液汁溢出。
（4） 结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何 使用这个发酵装置？
使用该装置来制果酒时，应该关闭充气口；制 果醋时，应将充气口连接气泵，适时通气。 （5）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h） 拧松瓶盖，其原因是什么？
自主学习P2，合作讨论：
一、基础知识
（一） 果酒制作的原理
1、说明所需菌种及其在细胞结构上属 于哪类生物，其繁殖方式如何？
2、说明菌种的代谢类型，并牢记其相 关反应式。
3、分别说明菌种繁殖和酒精发酵时所 需的适宜温度。
果醋的作用
1、光滑皮肤： 将适量的苹果醋倒入浴缸中，水温要温热，然后进行浸泡一刻钟。可以 使得皮肤的酸碱度达到一个平衡。 2、紧肤水： 若是脸上的毛孔比较粗大，那么就可以将苹果醋与水混合在一起，用棉 花球将它涂抹于脸上，坚持一段时间后就会发现脸上毛孔变得细小了， 可以当作紧肤水来使用。 3、治疗瘀伤： 我们的皮肤很脆弱，有时一个不经意间的磕碰，就会导致皮肤出现淤青， 这个时候就可以将苹果稀释了，并用棉花球将它涂抹于患处，用绷带固 定住就可以缓解淤青了。 4、舒缓晒伤皮肤： 当我们的皮肤被紫外线晒伤之后，就可以将苹果醋加入水进行稀释，将 毛巾浸泡其中随后敷在晒伤处，可以平衡皮肤的酸碱度，从而避免皮肤 起水泡。 5、治疗虫咬： 夏天的蚊虫是特别多的，所以我们可以将苹果醋稀释后涂抹在叮咬处， 可以起到消炎作用。
（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶 身连接？
其目的是防止空气中微生物的污染。
（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？ 有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势；
防止发酵旺盛时液汁溢出。
（4） 结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何 使用这个发酵装置？
使用该装置来制果酒时，应该关闭充气口；制 果醋时，应将充气口连接气泵，适时通气。 （5）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h） 拧松瓶盖，其原因是什么？
自主学习P2，合作讨论：
一、基础知识
（一） 果酒制作的原理
1、说明所需菌种及其在细胞结构上属 于哪类生物，其繁殖方式如何？
2、说明菌种的代谢类型，并牢记其相 关反应式。
3、分别说明菌种繁殖和酒精发酵时所 需的适宜温度。
人教生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 课件
实验
二、果酒的制作（重难点）
学生作品展示
学生show
09:25:48
新授 二、果酒的制作（重难点）
数据跟踪
天数 第1天 第2天 第3天 第4天 第5天 第6天 第7天 第8天 第9天 第10天 第11天 第12天
时间
操作
备注
新授 二、果酒的制作（重难点）
数据跟踪
实验名称 实验原理 实验器材 实验步骤
酵母菌繁殖的最适温度20℃ 酒精发酵的最适温度18℃-25℃
果酒的制作原理： 发酵条件（温度）：18℃-25℃
新授
一、果酒的制作原理（重点）
果酒制作
菌种
酵母菌
空气 温度 菌种来源
PH
先有氧后无氧 18℃–25℃ 自然酵母或食品酵母 偏酸
09:25:48
果酒 DIY
果酒 DIY
09:25:48
新授
果酒的制作流程 3、榨汁：
09:25:48
新授
二、果酒的制作（重难点）
果酒的制作流程
4、酒精发酵：
09:25:48
实验
二、果酒的制作（重难点）
学生show
小组合作： 以一种水果为原料，制作果酒。
09:25:48
实验
二、果酒的制作（重难点）
思考讨论发酵条件的控制
挑选水果 冲洗
榨汁 酒精发酵 果酒
实验结论
巩固
小试牛刀
1、制葡萄酒的工艺流程中，实际是应用酵母 菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐
应怎样处理方能制出大量的葡萄酒（ D ）
A、马上密闭，保持18～25℃ B、一直通风，不密闭，保持18～25℃ C、先通风，后密闭，保持40℃以上 D、先通风，后密闭，保持18～25℃
人教版高中生物选修1-1.1《果酒和果醋的制作》精品课件
2、设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入 1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较 发酵结果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。 3、葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香 味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香， 酸味柔和，稍有甜味，不涩。
五
课题延伸
重铬酸钾法检测发酵液中的酒精
3、控制好发酵条件
制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18-25℃？ 制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30-35 ℃？
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右 最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温 度范围内。而醋酸菌是适温菌，最适生长温度为3035 ℃ ，因此要将温度控制在30-35℃。
，
时间控制在 7-8 d，并注意适时通过
充气口
充气。
三
操作提示
1、材料的选择与处理 你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去 枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2、防治发酵液被污染 你认为应该从哪些方面防治发酵液被污染？
榨汁机、发酵瓶要清洗干净，并晾干； 每次 排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖。
葡萄酒
果醋
学习目标
1.通过教材学习结合发酵相关动画，能够说出 发酵作用的基本原理和方法。
2.通过观看实验视频结合师生实际实验操作， 掌握制作果酒、果醋的实际操作技能，并能够 设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。
新知探究
一
基础知识
1、果酒制作的原理
酵母菌是最早被人类应用的微生物。 酵母菌是兼性厌氧微生物，目前已知有1000多种。
重铬酸钾
酸性条件下，重铬酸钾与酒精 反应成灰绿色
六
人教生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 课件
❖ 5 下列叙述能够防止发酵液被污染的是( ) ❖ Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干 ❖ Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒
精消毒 ❖ C．装入葡萄汁后，封闭充气口 ❖ Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管
与瓶身连接
❖ 讲解：发酵工程中所用的菌种大多是单一的纯种， 整个发酵过程不能混入其他微生物(称杂菌)，一旦污 染杂菌，将导致产量大大下降，甚至得不到产品。 榨油机清洗，并晾干，发酵瓶清洗，并用70％酒精 消毒，防止器材上的菌种进入发酵液；装入葡萄汁， 封闭充气口，防止空气中的菌种进入，发酵装置的 排气O2通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，阻挡 外面空气中的菌种进入发酵液。
酒精检测原理
酒精检测仪
课堂练习
2 、严格控制发酵条件是保证发酵正常进
行的关键，直接关系到是否能得到质量高
，产量多的理想产物，通常所指的发酵条
件不包括( )
A．温度控制 B．溶氧控制
C．
pH控制 D．酶的控制
讲解：通常所指的发酵条件包括温度、pH
、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物
质，不属于发酵条件。
❖ 答案：C
❖ 8、葡萄的糖分是( ) ①乳糖 ②麦芽糖 ③葡萄糖 ④蔗糖 ⑤果糖
❖ A．①②③④⑤ Ｂ．③④ ④⑤ Ｄ．③⑤
2.用清水冲洗葡萄的目的？为什么只需 冲洗1－2次，而不能反复冲洗?
在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的 是附着在葡萄皮上的野生酵母菌，为保留足 够的菌种，所以冲洗次数不宜太多。
3.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染 ？
❖ 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为 操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机 、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松 瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。）
人教版生物选修一1.1《果酒和果醋的制作》教学课件(共56张PPT)
凉州词
唐朝王翰
葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。
葡萄酒的葡萄
全世界有超过8000种的葡萄品种 可以用于酿酒。在我国，葡萄的品种 非常丰富，包括：昌黎的赤霞珠，天 津海滨区的玫瑰香，山东半岛的霞多 丽、贵人香、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿 辄、佳丽酿、白玉霓，龙眼和牛奶葡 萄等。
龙眼
摩尔瓦 多
霞多丽
金田翡翠
第1课 葡萄酒的制作
学习目标： 说明葡萄酒制作的原理 设计制作葡萄酒的装置 完成葡萄酒的制作
•制作葡萄酒需要什
么微生物？？
一、果酒的制作原理
（1）果酒的制作需要什么微生物？ （2）关于酵母菌你了解多少？ （3）为什么在一般情况下葡萄酒呈
红色？ （4）什么叫发酵？发酵等同于无氧
(4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为 _既__为__酵__母__菌__大__量__繁__殖_。提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液 溢出
(5)制作果酒，需将温度控制在____1_8_－__2_5_℃____，写出酵母菌无 氧呼吸反应方程式__C_6_H_1_2_O_6_―_酶 ―__→__2_C__2H__5O__H_＋__2_C__O_2_＋__能__量_______；制 作果酒后制作果醋，应将温度控制在____3_0_—__3_5_℃________，写出与果 醋制作有关的反应方程式_C_2_H_5_O__H_＋__O__2―__酶―__→__C。H3COOH ＋H2O＋能量
(6)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，
在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ _______不__能_______ 原因是_醋__酸___杆__菌__为__好__氧__菌__，__酒__精__发__酵__旺。盛时为无
唐朝王翰
葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。
葡萄酒的葡萄
全世界有超过8000种的葡萄品种 可以用于酿酒。在我国，葡萄的品种 非常丰富，包括：昌黎的赤霞珠，天 津海滨区的玫瑰香，山东半岛的霞多 丽、贵人香、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿 辄、佳丽酿、白玉霓，龙眼和牛奶葡 萄等。
龙眼
摩尔瓦 多
霞多丽
金田翡翠
第1课 葡萄酒的制作
学习目标： 说明葡萄酒制作的原理 设计制作葡萄酒的装置 完成葡萄酒的制作
•制作葡萄酒需要什
么微生物？？
一、果酒的制作原理
（1）果酒的制作需要什么微生物？ （2）关于酵母菌你了解多少？ （3）为什么在一般情况下葡萄酒呈
红色？ （4）什么叫发酵？发酵等同于无氧
(4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为 _既__为__酵__母__菌__大__量__繁__殖_。提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液 溢出
(5)制作果酒，需将温度控制在____1_8_－__2_5_℃____，写出酵母菌无 氧呼吸反应方程式__C_6_H_1_2_O_6_―_酶 ―__→__2_C__2H__5O__H_＋__2_C__O_2_＋__能__量_______；制 作果酒后制作果醋，应将温度控制在____3_0_—__3_5_℃________，写出与果 醋制作有关的反应方程式_C_2_H_5_O__H_＋__O__2―__酶―__→__C。H3COOH ＋H2O＋能量
(6)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，
在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ _______不__能_______ 原因是_醋__酸___杆__菌__为__好__氧__菌__，__酒__精__发__酵__旺。盛时为无
人教版高中生物选修一专题一课题1 果酒和果醋的制作 课件(共29张PPT)
实验现象
发酵
酒精发酵
醋酸发酵
气味和味道 酒味
酸味
气泡和泡沫 有气泡和泡沫
无气泡和泡沫
发酵液颜色 混浊
混浊，液面形成白色菌膜
结果分析与评价
(1)由于发酵作用，葡萄浆中的糖分大部分
转变为CO2和C2H5OH及少量的发酵副产品。 CO2排出越来越旺盛，使发酵液出现沸腾， CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最 明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上
在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是 怎样形成的？
醋酸菌大量繁殖形成的。
二 实验设计
阅读 实验设计
画出果酒和果醋实验流程示意图
挑选 葡萄
冲洗
榨汁
酒精 发酵
无氧 制酒
果酒
醋酸 发酵
有氧 制醋
果醋
二 实验设计
阅读［资料］ 设计果酒发酵装置
充气口？
排气口？
在果醋发酵时连 接充气泵
排出果酒发酵产 生 CO2
思考9 在发酵液装瓶后为什么要保持1/3 的剩余空间？
有利于发酵初期酵母菌的有氧呼吸。 暂时存储发酵产生的CO2,起到缓冲作用。 思考10 在醋酸发酵过程中需要向发酵液
中补充氧气，你认为最经济实用 的方法是向发酵液中通入 __无__菌__空_气__
果酒与果醋的制作过程比较
发酵菌种 反应式
果酒制作
酵母菌
专题一：传统发酵技术的应用
发酵产品 课题1 果酒和果醋的制作
发 酵
背景知识：
果酒和果醋中的各种营养物质 含量高，是养生保健的时尚产品。
果酒是以各种果汁为原料，通 过微生物发酵而制成的具有保健、营养型酒精饮 料。葡萄酒的酒精含量为10％～12％，根据葡萄 酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒 三种。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
发酵是通过微生物的培养来大量生产
各种代谢产物的过程。包括有氧发酵
（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧
发酵（如酒精发酵）。酒、蒸馒头
4、果酒的制作原理？
（1）发酵所需的适宜条件： 温度：18℃~25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度 pH值：4.0~5.8为最适pH值，在最低pH=2.5，
三、果酒和果醋实验流程示意图。
挑选 葡萄
冲 洗
榨 汁
酒精 发酵
醋酸 发酵
果酒
果醋
简述果酒、果醋制作的基本过程。
①对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 ②取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 （注意冲洗次数不宜太多）
③去除枝梗和腐烂的叶子。
④榨汁后装入发酵瓶。
⑤将发酵瓶置于适宜的温度（18～25℃）下发酵。 ⑥简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖） ⑦10天后，取样检验。 ⑧加入醋酸菌或醋曲，然后移至
课题延伸：
如何证明果汁发酵后有酒精产生？
1、关于酵母菌的叙述，正确的是（ A ） A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能 生存
2、食醋生产不具有协同作用的菌是（B ） A、曲霉 B、细菌 C、酵母菌 D、醋酸菌 3、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因 素的是（ C ） A、含糖量高的培养基 B、温度20 ℃ 左右 C、pH=2.5 D、pH=6
【结果分析与评价】
1、由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2 和乙醇。CO2排出越来越旺盛，使发酵液 沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天 后，现象最明显。发酵过程产热，会使 发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严 格控制在18～25 ℃；发酵过程中，色素 及其他成分逐渐溶解于发酵液中。
2、设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌， 分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌， 2号不加。比较发酵结果。证明醋酸，则用 品尝或pH试纸。 3、葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓 郁的果实香味；果醋具有琥珀色或棕红色， 具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味， 不涩。
一、果酒制作的原理
1、酵母菌的形态、结构、分布、种类 及菌落是怎样的？ 2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的 反应式如何？ 3、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸 吗？酵母菌有何实际应用？ 4、果酒的制作原理？
1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？
酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细
胞大小为1～30um，呈圆形、椭圆形等。 • 酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生 殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽 生殖方式进行。 • 酵母菌大量分布于土壤中，以菌落形式 存在，其表面湿润、呈白色或粉红色。 • 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中， 如水果等。
主要内容
传统发酵技术的应用
微生物的培养与应用
专题
植物的组织培养技术 酶的研究与应用 DNA和蛋白质技术 植物有效成分的提取
葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。
1.说明果酒和果醋的制作原理 2. 设计制作果酒和果醋的装置，完 成果酒和果醋的制作
1.说明果酒和果醋的制作原理 2.设计装置，制作果酒和果醋 制作过程中发酵条件的控制
30－35℃条件下发酵，适时
充气。
操作过程应注意的问题：
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要 用 70%酒精 消毒。 （2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大 约 1/3的空间。 （3）制作葡萄酒时将温度严格控制 在 18-25 ℃ ，时间控制在 10-12 d左右， 可通过 从出料口取样 对发酵的情况进行及 时的监测。 （4）制葡萄醋的过程中，将温度严格 控制在 30-35 ℃ ，时间控制在 7-8 d，并 注意适时通过 充气口 充气。
2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？
代谢类型属于异养兼性厌氧型。既能
进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。
反应式为： 1）有氧条件下 2）无氧条件下
酶 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量
3、什么叫发酵？
芽孢，属原核细胞，以分裂方式繁殖，
新陈代谢类型为异养需氧型。
应用：食醋、果醋
2、果醋的制作原理？
若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分 解成醋酸，其反应式：
酶 C6H12O6 →3CH3COOH
若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛 变为醋酸，其反应式：
酶 2C2H5OH+O2 →2CH3CHO+2H2O 酶 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH
最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易
死亡。
（2）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源：
附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
二、果醋制作的原理 1、醋酸菌的形态？其实际应用于 哪些方面？ 2、果醋的制作原理？
1、醋酸菌的形态？
从椭圆到杆状，有单个，有成对，有
成链状，以鞭运动或不运动，不形成