食品营养与食品卫生营养强化与保健食品
营养强化食品—食品营养强化
本讲内容
一、食品营养强化的概念 二、营养强化的意义与作用
一、食品营养强化的概念
根据不同的人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天 然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化， 或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为营养强化食品。所添加的营养 素（包括天然的和合成的）称为食品强化剂。
六、经济合理，有利推广
食品营养强化的目的主要是提高人民的营养和健康水平。通常，食品的营养 强化需要增加一定的经济成本，但应注意价格不能过高，否则不易推广，起不到 应有的作用。
1.改变其化学结构
维生素类强化剂最易破坏损失。在提高他们的稳定性时，很重要的一个方法 是在保证安全和不影响生理活性的情况下改变其化学结构。
强化食品
2.添加稳定剂
几种稳定剂对维生素C的保护作用
稳定剂添加量/mg 维生素C残留量/% 保护系数
对照 0 5.5 1.00
BHA 0.22 7.1 1.25
4.营养强化剂应符合相关的标准
应符合我国食品营养强化剂使用卫生标准(GB14880-94)和质量规格标准。
5.营养强化剂应经济合理
例如： -碳酸钙是最经济、最安全、人体吸收利用率相对较高、含钙量也相对较高 的钙盐,此外葡萄糖酸钙和乳酸钙也较经济，目前也用得较多(表5)。 -卟啉铁和血红素铁稳定性好、吸收好,但价格高而较少使用。
食盐晶体的碘化
1.3 液-液混合
对液体和半湿性食物，微量营养素先被溶解或扩散到一个液体介质中（水或 油），然后通过搅拌和均质的工艺添加到载体中去。
使用的关键设备是搅拌机和均质机。 液-液混合能够达到的均匀性效果与许多因素有关，特别是被混合组分的性 质。
营养强化食品与保健食品
营养强化食品与保健食品食品营养强化的概念：食品营养强化：根据不同人群的营养需要，向食物添加一种或者多种营养素、或某些天然食物成分的食物添加剂，用以提高食品营养价值的过程。
营养强化食品：根据不同人群的营养需要，添加了一种或者多种营养素、或某些天然食物成分，经过强化处理的食品。
食品强化剂：根据不同人群的营养需要，向食物添加的一种或者多种营养素、或某些天然食物成分（天然的或合成的），称为食品强化剂。
营养强化的意义1.弥补天然食物的营养缺陷。
2.补充食品在加工、贮存及运输过程中营养素损失。
3.简化膳食处理，方便食用。
4.适应不同人群的营养需要。
5.预防营养不良。
对食物营养强化的基本要求1.要有明确的针对性。
2.要符合营养学原理。
3.要符合国家的卫生标准。
4.能尽量减少食品营养强化剂的损失。
5.能保持食品原有的色、香、味等感官性状。
6.既经济合理又利于推广。
常用的食品营养强化剂1、维生素类（1）VitA:视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇。
其中β－胡萝卜素既有VitA的功效又可作为食用天然色素使用，是一种比较理想的食品添加剂。
（2）B族Vit：B1、B2 、烟酸、叶酸等。
（3）VitC：L-抗坏血酸。
B族及VitC维生素多用于面包、饼干、糖果作为强化剂。
2、矿物元素强化剂（1）钙：葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙。
（2）碘：碘酸钾。
（3）铁：元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁。
（4）锌：硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌。
3.氨基酸类强化剂：L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-谷氨酸盐、牛磺酸等。
4.蛋白质：大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳、酵母粉、鱼粉等。
营养强化剂的用量依据一、不同国家和地区对居民的膳食营养调查。
二、不同人群的推荐摄入量（RNI）。
三、营养素的可耐受最高摄入量（UL）。
四、营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量。
五、强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物制备过程中的损失率。
食品营养强化的发展趋势理念：强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的。
营养强化和保健食品
2.2 圆内接四边形的性质与判定定理课堂探究探究一证明四点共圆判断四点共圆时，要根据题目特点，灵活选用判定四点共圆的方法．【典型例题1】如图所示，在△ABC中，AD＝DB，DF⊥AB交AC于点F，AE＝EC，EG⊥AC 交AB于点G.求证：(1)D，E，F，G四点共圆；(2)G，B，C，F四点共圆．思路分析：(1)连接GF，则易证△GDF与△GEF均为直角三角形，由直角三角形斜边的中点到三个顶点的距离相等可得出结论．(2)连接DE，由条件易证DE∥BC，从而∠ADE＝∠B，由(1)知∠ADE＝∠GFE，从而∠GFE ＝∠B，从而得到结论．证明：(1)连接GF.由DF⊥AB，EG⊥AC，知∠GDF＝∠GEF＝90°，∴GF的中点到D，E，F，G四点的距离相等，∴D，E，F，G四点共圆．(2)连接DE.由AD＝DB，AE＝EC，知DE∥BC，∴∠ADE＝∠B.又由(1)中D，E，F，G四点共圆，∴∠ADE＝∠GFE，∴∠GFE＝∠B，∴G，B，C，F四点共圆．规律小结判定四点共圆的方法：①如果四个点与一定点距离相等，那么这四个点共圆；②如果一个四边形的一组对角互补，那么这个四边形的四个顶点共圆；③如果一个四边形的一个外角等于它的内角的对角，那么这个四边形的四个顶点共圆(如本题)；④与线段两个端点连线的夹角相等(或互补)的点连同该线段两个端点在内共圆．探究二圆内接四边形的性质的应用当已知条件中出现圆内接四边形时，常用圆内接四边形的性质来获得角相等或互补，从而为证明三角形相似或两条直线平行等问题创造条件．【典型例题2】两圆相交于A，B，过A作两直线分别交两圆于C，D和E，F.若∠EAB＝∠DAB，求证：CD＝EF.思路分析：连接CB，BF，要证CD＝EF，只需证明△CBD≌△EBF即可．从题图可以看出，∠BCA＝∠BEA，∠D＝∠F，因此，尚需找一条对应边相等即可．比如，能否推出BC＝BE呢？要证BC＝BE，只需∠CEB＝∠ECB，有无可能呢？可以发现，∠ECB＝∠1，又已知∠1＝∠2，所以只需证∠2＝∠CEB即可．这时我们发现，四边形ABEC是圆内接四边形，根据性质定理，它的外角∠2与它的内对角∠CEB当然相等．至此，结论得证．证明：连接CB，BF.因为四边形ABEC为圆内接四边形，所以∠2＝∠CEB.又因为∠1＝∠ECB，且∠1＝∠2，而∠2＝∠CEB，所以∠CEB＝∠ECB.所以BC＝BE.在△CBD与△EBF中，∠BCA＝∠BEA，∠D＝∠F，BC＝BE，所以△CBD≌△EBF.所以CD＝EF.探究三易错辨析易错点：忽视分类讨论致误【典型例题3】已知⊙O的直径AB＝4，弦AC＝23，AD＝22，则∠DAC＝__________.错解：如图，∵AB＝4，AD＝22，∴∠BAD＝45°.又∵AC＝23，∴∠CAB＝30°，∴∠CAD＝45°－30°＝15°.错因分析：作图时，未能考虑全面，没有对相对位置关系进行分类讨论，致使题目答案漏解．正解：根据题意，分两种情况讨论：图①(1)当弦AD，AC在直径AB的同侧时，如图①，由错解得，∠DAC＝15°.(2)当弦AD，AC在直径AB异侧时，如图②.图②则∠DAC＝75°，综上，∠DAC＝15°或75°.。
第九章 营养强化食品与保健食品基础知识
第九章营养强化食品与保健食品基础知识一选择题1.关于保健食品的功能下列哪一项是不正确的（）。
A.食品功能B.调节机体功能C.不以治疗疾病为目的D.可以治疗疾病2.DHA是指（）。
A.二十二碳六烯酸B.二十碳六烯酸C.二十碳五烯酸D.二十碳八烯酸3.关于膳食纤维作用的叙述不正确的是（）。
A.调节肠内菌群和辅助肿瘤的作用B.预防和治疗癌症C.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻D.调节血脂，调节血糖，控制肥胖4.关于牛磺酸的功效，叙述不正确的一项是（）。
A.保护视力B.恢复体力C.保护肾脏D.促进脑的发育5.关于大豆异黄酮的作用，叙述不正确的一项是（）。
A.对雌激素有双向调节B.抗癌作用C.降低胆固醇作用D.胀气作用6.选择营养素强化剂的基本要求正确的是（）。
A.可以声称营养素保健功能B.强化剂与载体亲和性高C.强化剂的品种和用量没有明确限制D.强化剂的原料来源没有特殊限制7.下列选项中符合食品营养强化基本要求的是（）。
A.尽量减少强化剂的添加量B.尽量减少强化剂的种类C.尽量减少强化剂的损失D.尽量减少强化剂的载体8.不属于保健食品基本特点的是（）。
A.必须是食品B.配方组成和用量具有科学依据C.可以是含有某种成分的天然食品D.简化膳食处理，方便治疗营养疾病9.不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是（）。
A.辅助改善记忆功能B.促进排砷功能C.清咽功能D.缓解视疲劳功能10.不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是（）。
A.增强免疫功能B.辅助降血糖功能C.辅助抗氧化功能D.辅助降血脂功能11.食品强化剂指为（）而加入食品中天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
A.增强营养成分B.改变营养成分C.提高身体素质D.改变营养状况12.保健食品的首要特征是具有特殊的（）功能。
A.机体调节B.免疫调节C.预防疾病D.治疗疾病13.描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是（）。
A.保健食品与营养强化食品均可长期服用B.保健食品不需要以食物为载体C.营养强化食品需要以食物为载体D.营养强化食品允许有一定的毒副作用14.描述保健食品与药品区别错误的是（）。
各类食物的营养特点营养强化保健食品
9
（三）肉、禽、水产、蛋
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畜禽肉的合理利用
• 宜与谷类食物搭配食用 • 禽类含不饱和脂肪酸较多，适用老年人及
心血管病患者 • 内脏含有较多维生素、矿物质应适当食用
鱼类的合理利用
(1)防止腐败变质 (2)防止食物中毒
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蛋类的合理利用
生鸡蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白 酶，引起生物素及蛋白质的消化吸收，故 不能生吃鸡蛋。蛋黄中胆固醇含量高，大 量食用易引起高脂血症、动脉粥样硬化、 冠心病等，吃鸡蛋要适量。
向原料不含各种维生素的食品中添加该种维生素 如：婴儿配方奶粉，宇航食品等的生产，此即使 营养素达到某一标准
食品营养强化剂
• 食品营养强化剂主要是氨基酸及含氮化合物、维 生素、矿物质三类。此外，近些年来尚增加有某 些脂肪酸和膳食纤维对食品的营养强化，现扼要 简介如下：
一、氨基酸及含氮化合物 氨基酸是蛋白质的基本组成单位，尤其是必需
氨基酸则更应是食品营养强化剂的重要组成部分。 作为食品营养强化用的氨基酸，实际应用最多
的主要是人们食物最易缺乏的一些限制性氨基酸。 如：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等。
2. 牛磺酸
• 牛磺酸又称作牛胆酸，因首先从牛胆中提取而得 名。其化学名为α一氨基乙磺酸。
• 作用主要是促进大脑生长发育，维护视觉功能， 有利脂肪消化吸收等，尤其对婴儿、幼儿的正常 生长发育，特别是智力发育有益。
2、合理烹调--淘米时避免过分搓揉。蒸饭或 闷饭比捞饭损失的营养素少。
3、合理储存 4、合理搭配--食粮混用
7
谷类加工烹调对营养价值的影响
加工 *精度 营养素(Vit、矿物质)损失；
*原则：良好感官、利于消化吸收、保留营养素、粗 细搭配
营养强化食品与保健食品基础知识
第6页，共59页。
1、营养强化食品概述
1）概念
★概念：向食品中添加一种或多种营养素或某些天 然食物成分，使之适合人类营养需要的一种食品 深加工称为食品强化。
第13页，共59页。
★ 强化营养素常用的食物载体
1）单一营养素强化可选择的载体：
面粉、大米等； 2）复合营养素强化可选择的载体：
牛奶、婴儿食品
第14页，共59页。
6、选择营养强化剂的基本要求
1）能够集中加工； 2）强化的营养素和强化工艺应该成本低，操作简单
； 3）在强化过程中，不改变食物原有的感官性状； 4）维生素和氨基酸等在加工和保存过程中损失较少，
1994年中国卫生部颁布的《食品营养强化剂使用卫 生标准》明确规定有110多种天然或人工合成营养素可 应用于不同的食品中，旨在在改善、增进人体健康。其 中为消除因缺碘引起的地方性甲状腺肿，由国家强制实施 的食盐加碘工作已取得显著成效。
第19页，共59页。
Part 2: 保健食品
第20页，共59页。
1) 肠道益生菌的增殖因子。 2) 不被口腔细菌利用，可预防龋齿。
3) 功能性低聚糖是低能量糖，可作为糖尿
病人的专用食品。 4) 增强免疫力。
第37页，共59页。
b、多糖 植物多糖：茶多糖、灵芝多糖、茯苓多糖
1)调节免疫：提高机体巨噬细胞的吞噬能力； 2)抑制肿瘤：具有抗肿瘤活性； 3)延缓衰老：降低心肌细胞脂褐素含量，
6、水
7、膳食纤维
第2页，共59页。
各种营养素的作用
蛋白质 脂类 碳水化合物 无机盐 维生素 水 膳食纤维
食品营养强化和保健食品
5、You have to believe in yourself. That's the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021
一、 营养强化食品
• 4. 食品营养强化载体与选择强化剂
• 4.2. 营养强化剂选择
• （三）常用营养强化剂
• 2）维生素类 • 维生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、C、K、烟酸、胆碱
、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等都是允许使用的强化剂品种。 • 维生素A用于强化食用油、人造奶油、婴幼儿食品、乳制品； • 维生素D用于强化乳及乳饮料、人造奶油、婴幼儿食品； • 维生素B1、B2主要用于强化谷类、饮液、乳饮料、婴幼儿食品
； • 维生素C主要用于强化饮料、果泥、糖果、婴幼儿食品； • 叶酸还可用于孕妇、乳母专用食品。
一、 营养强化食品
• 4. 食品营养强化载体与选择强化剂 • 4.2. 营养强化剂选择
• （三）常用营养强化剂
• 3）矿物质类 • 钙、铁、锌、硒、碘、镁、铜、锰等矿物质强化剂常用
于食品的强化。 • 铬、钾、钼、铜和钠一般不作为添加剂使用。
计算 • ●营养强化剂用量＝推荐摄入量－全部摄入量
一、 营养强化食品
• 5. 营养强化剂的用量依据
• （三） 营养素的可耐受最高摄入量（UL，tolerable Upper intake Level ）
• ●UL指平均每天摄入的该营养素的最高限量 • ●UL是一个重要的安全性指标 • （四） 目标人群对食物载体的消费量 • 确定单位重量食物载体的添加量---多头补不可取！！！！
营养强化保健食品
营养强化保健食品摘要：食品营养强化的主要意义是弥补天然食物的营养缺陷，因为除母乳以外，自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以有针对性地进行食品强化、增补天然食物缺少的营养素，可提高食品的营养价值，本文指出营养强化食品的分类、特点、意义等，指导群众正确选择营养强化食品的使用。
关键词：营养强化；保健食品一、营养强化剂1、营养强化剂的种类氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸；维生素类：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、矿物质及微量元素：Ca 、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等、多不饱和脂肪酸：DHA、EPA以及亚麻油酸等2、营养强化剂的用量依据不同国家和地区对居民的膳食营养调查，不同人群的推荐摄入量（RNI），营养素的可耐受最高摄入量（UL），养强化食品的目标人群对食物载体的消费量。
二、功能（保健）食品的定义功能或保健(funuction food)食品系指：具有调节人体生理功能；适宜特定人群食用；不以治疗疾病为目的的一类食品。
三、功能食品必须具备的基本条件具有明确的保健功能。
被阐明化学结构的功能因子或功效成分。
功能食品必须有明确的适用人群对象,经口服摄取有效。
功能因子在食品中稳定存在并具有特定的形态和含量。
功能食品配方组成和用量必须具有科学依据。
四、功能食品的目的意义快节奏、快餐文化导致达不到营养均衡；压力大、心理失衡等导致亚健康人群多；人口老龄化，慢性病、退行性病增多；环境污染日益严重；科技发展、生活方式病增多；食品污染、速生食物导致食物营养素较过去少，因此，“保健食品”被誉为21世纪的食品。
作为21世纪的居民，应该了解功能（保健）食品、正确选用功能食品，有效促进健康水平。
五、功能食品分类1、按食用人群和服务对象分类：普通人群的功能食品；特殊生理人群（婴幼儿、孕妇、老年人等）的功能食品；特殊工种人群（井下、高温、低温、运动员等）功能食品。
营养强化与保健食品
(3)符合国家的卫生标准 食品营养强化剂的使用应符合相应国家标准， 如GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》等。 (4) 减少食品尽量营养强化剂的损失 通过改善强化工艺条件和储藏条件等措施减少 营养强化剂在生产过程中遇光、热和氧等引起的分 解和破坏。 (5)保持食品原有的色、香、味等感官性状 食品强化的过程，不应损害食品的原有感官性 状而影响消费者的接受性。 (6)经济合理、有利于推广 食品的营养强化需要增加一定的生产成本，但 应注意使营养强化食品经济上合理和便于推广。
2．中国保健食品的发展要求 我国对保健食品的开发和应用有着悠久的历 史。在现代要促进保健食品的健康有序发展， 需要科研、生产、流通、宣传和管理多方面因 素的结合。 (1)加强保健食品的科学研究 (2)规范保健食品的宣传 (3)加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理 3．保健食品常用的功效成分 天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂 肪、维生素和某些矿物质，是人体生命中不可 缺少的物质。但是人类食物中含有的化学成分 远远不止这几类营养素。
一、营养强化食品
1．食品营养强化的概念 根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多 种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提 高食品营养价值的过程称为食品营养强化或简称食品 强化。这种经过强化处理的食品称为营养强化食品。 所添加的营养素(包括天然的和人工合成的)称为食品 (营养)强化剂。 营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质 和氨基酸等。目前，我国批准使用的营养强化剂有 100多种。我国在1994年制定了有关营养强化剂使用 的国家标准(GB 14880)，在促进和规范食品营养强化 方面取得了明显的成效。
目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类： (1)蛋白质和氨基酸类 此类包括超氧化物歧化酶、大豆多肽、牛磺酸 等。 (2)具有保健功能的碳水化合物 此类包括膳食纤维、低聚糖、植物多糖和动物 多糖等。 (3)功能性脂类成分 油脂中的功能性成分主要为磷脂、功能性脂肪 酸、植物甾醇、二十八烷醇等。 (4)具有保健功能的微量营养素 例如增强抗氧化功能的硒和维生素E，促进体 内铅排出的钙、锌或其他二价金属元素等。
食品营养与卫生
污染物沿食物链转移时，其浓度可以不断积聚增高——生物浓集作用。
食品卫生：为确保食品的安全性和可食性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
食品污染：食品在生产、加工贮藏、运输及销售过程中会受到有害因素的污染，从而降低食品的营养价值和卫生质量，引起可能的食源性疾病农药残留：是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。
营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
1.必需氨基酸(essential amino acid,EAA)：是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
成人必需氨基酸共8种，婴儿必需氨基酸9种：+组氨酸。
2.必需氨基酸模式(amino acid pattern) ：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法：以该种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值。
4.蛋白质的互补作用(complementary action of protein)：将两种或两种以上限制氨基酸含量不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的限制氨基酸互相补偿，从而使混合后的必需氨基酸比例更接近人体蛋白质的氨基酸模式，提高了膳食蛋白质的营养价值。
16.基础代谢(basal metabolism, BM)定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。
异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿）食品强化的概念及意义1.概念：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素，或者某些天然食品，提高食品的营养价值的过程。
意义和作用①弥补天然食物的营养缺陷；②补充食品在加工、贮存等过程中的营养素的损失；③适应不同的人群生理及职业的需要；④简化膳食处理，方便摄食；⑤防病、保健及其它。
《食品营养与卫生》教学大纲
《食品营养与卫生》教学大纲课程编号：ZF092411课程名称：食品营养与卫生总学时数：36一、说明（一）《食品营养与卫生》的课程性质：食品营养与卫生课程是食品专业的主干课程。
是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性，与国际民生的关系密切，它增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。
（二）教材及授课对象：教材：《食品营养与卫生学》编者：周文化，刘绍主编授课对象：生物技术（三）《食品营养与卫生》的课程目标（教学目标）：通过本课程的学习，培养学生预防为主的观点，深入理解食物、营养与健康的关系，掌握食品营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产、生活实际，合理利用食物资源，改善人民营养，预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，以提高人民健康水平，增进人民体质。
教学过程中要坚持理论结合实际的原则，对学生进行科学思维方法与基本技能训练，培养学生对该专业现实营养与食品卫生问题具有分析、解决问题及食品卫生监督管理的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。
（四）《食品营养与卫生》课程授课计划（包括学时分配）:ZF092411（五）教学建议：明确教学目的，理论联系实际，课堂教学与实验教学相结合，循序渐进，打好基础并注重综合提高，对学生进行科学思维方法与基本技能训练，注重培养学生的综合分析问题能力、解决问题的能力。
发挥教师的主导作用，启发学生的学习积极性。
为不断提高教学质量和教学水平，除用常规的教学方式以外，对部分章节引入多媒体教学。
（六）考核要求：本考试大纲根据《食品营养与卫生》课程标准的要求，提出考核内容和考核要求。
考核要求分三个层次：了解、理解和掌握。
考核要求：闭卷考试；综合成绩由：平时成绩（作业、课堂出勤等）、期末成绩分别占30%、70%。
二、教学内容第一章绪论主要教学目标：1、掌握食品营养与卫生学的基本概念。
2、了解食品营养学与食品卫生学的发展历程与新进展。
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申报材料 初申意见
申请 初审 受理
终审
食品生产企业 食品科研部门
省级食品药品 监管部门
国家食品药品 监督管理局
国家保健食品 评审委员会
做无差错能手，向零缺陷迈进。20.11.1920.11.19Thursday, November 19, 2020
天长地久有时尽，9000推行无绝期。09:41:3109:41:3109:4111/19/2020 9:41:31 AM
管理评审勤参与，高阶主管掌握易。2020年11月19日星期 四9时41分31秒 Thursday, November 19, 2020
安全和效益结伴而行，事故与损失同 时发生 。20.11.192020年11月 19日星 期四9时41分31秒20.11.19
谢谢大家！
GONGGONG YINGYANGSHI
保健食品的主要功能 GONGGONG YINGYANGSHI
改善生长发育 增强免疫力 抗氧化 辅助改善记忆 辅助降血糖 辅助降血脂 辅助降血压 改善肠胃功能 减肥 增加骨密度
保健食品的管理
《中华人民共和国食品卫生法》 《保健食品管理办法》
《保健食品注册管理办法（试行）》
精心组织、科学施工、争创一流。2020年11月19日 星期四9时41分 31秒09:41:3119 November 2020
消防，消防，重在预防。上午9时41分 31秒上 午9时41分09:41:3120.11.19
质量—恒古不变的致胜之道。20.11.1920.11.1909:4109:41:3109:41:31Nov- 20
保健食品的概念
《保健食品注册管理 办法（试行）》 2005
保健食品，是指声称具有特 定保健功能或者以补充维生 素、矿物质为目的的食品。 即适宜于特定人群食用，具 有调节机体功能，不以治疗 疾病为目的，并且对人体不 产生任何急性、亚急性或者 慢性危害的食品。
GONGGONG YINGYANGSHI
我国保健食品的发展要求
GONGGONG YINGYANGSHI
食品营养强化概念
食品营养强化是指向食品中添加一种或多种营养素，以提高或 改善其营养价值的过程。
食品营养强化过程分为四类： 营养素的强化——添加含量不足的营养素种类 营养素的恢复——补充加工过程损失的营养素 营养素的标准化——按照一定的营养标准添加复合营养素 维生素化——向缺乏维生素的食品中添加维生素
加强保健食品的科学研究 规范保健食品的宣传 加强对保健食品的宏观指导和管理
GONGGONG YINGYANGSHI
保健食品的功效成分
功能性蛋白质和氨基酸 功能性碳水化合物 功能性脂类 功能性微量元素 植物活性物质 益生菌
GONGGONG YINGYANGSHI
保健食品的功能原理
增强生理功能 Leabharlann 防慢性疾病 增强机体抗力质量是成功的伙伴，贯标是质量的保 障。20.11.1909:41:3109:41Nov-2019-Nov-20
优质产品，是走向世界的桥梁。09:41:3109:41:3109:41Thur sday, November 19, 2020
处处讲质量，贯彻生产线。20.11.1920.11.1909:41:3109:41:31November 19, 2020
GONGGONG YINGYANGSHI
食品营养强化的意义
弥补天然食物的营养缺陷 补充食品加工、储运过程中营养素的损失 简化膳食处理，方便摄食 适应不同人群营养需求 预防营养不良
GONGGONG YINGYANGSHI
食品营养强化的基本要求
有明确的针对性——强化对象、强化内容和强化载体 ❖符合营养学原理——营养素平衡 符合国家标准——遵循GB14880的规定 尽量减少损失——强化剂的选择及加工过程的可能影响 不影响食品的感官——保持食品产品的基本特性 经济合理，有利推广——不能显著增加食品的价格
GONGGONG YINGYANGSHI
《中华人民共和国食品卫生法》第二十二条规定：表明具有 特定保健功能的食品，其产品及说明书必须报国务院卫生行 政部门审查批准，其卫生标准和生产经营管理办法，由国务 院卫生行政部门制定。
《保健食品注册管理办法（试行）》第五条 规定：国家食品药品监督管理局主管全国保 健食品注册管理工作，负责对保健食品的审 批。
不要小看自己，人有无限可能。2020年11月19日上 午9时41分20.11.1920.11.19
创质量第一让顾客满意。2020年11月19日星 期四上 午9时41分31秒 09:41:3120.11.19
内部审核定期做,系统维持不会错。2020年11月上午 9时41分20.11.1909:41November 19, 2020