第十章_商品的储存和养护

（5）聚合
聚合是指某些商品组成中的化学 键在外界条件下发生聚合反应，成为 聚合体而变性的现象。例如，福尔马 林变性，桐油表面结块者聚合反应的 结果。
（三）商品的生理生化变化
生理生化变化是指有生命活动的有机体商品，在 生长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行 的一系列变化。如粮食、水果、蔬菜、鲜蛋等商品 的呼吸、发芽、胚胎发育和后熟等。 生物引起的变化是指由微生物、仓库害虫以及 鼠类等生物所造成的商品质量的变化。如工业品商 品和食品商品的霉变、腐败、虫蛀和鼠咬等。 (1) 呼吸作用 (3) 胚胎发育 (5) 霉腐 (2) 发芽 (4) 后熟作用 (6) 虫蛀
第十章 商品养护
【导入案例】
人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化 妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕 潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品 质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的 温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡 胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃） 就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针 剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度 过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在 4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低， 可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影 响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿 度。
（6）虫蛀
商品在储存期间，常常会遭到仓库害 虫的蛀蚀。经常危害商品的仓库害虫有 40多种。仓库害虫在危害商品的过程中， 不仅破坏商品的组织结构，使商品发生 破碎和洞孔，而且排泄各种代谢废物污 染商品，影响商品质量和外观，降低商 品使用价值。
二、 影响商品质量变化的因素
1. 3. 5. 7. 空气中的氧 微生物 空气温度 卫生条件 2. 4. 6. 8. 日光 仓库害虫 空气的湿度 有害气体
加强包装的密封性。控制库房温度。
（2）溶化
溶化是指固体商品在保管过程中，吸收空 气或环境中的水分达到一定程度时，就会成为 液体的现象。商品溶化与空气温度、湿度、堆 码高度有密切关系。 常见易溶化的商品有食糖、糖果、食盐、 明矾、硼酸、甘草硫浸膏、氯化钙、氯化镁、 尿素、硝酸铵、硫酸铵、硝酸锌及硝酸锰等。
第二节
商品质量变化
一、 商品的质量变化
（一）商品的物理变化 （二）商品的化学变化 （三）商品的生理生化变化及生物引起 的变化
1. 商品的一般物理变化
商品的物理变化是只改变物质的外表形态，不 改变其本质，没有新物质的生成，并且有可能反复 进行的质量变化现象。 商品的机械变化是指商品在外力作用下发生的 形态变化。 (1) 挥发 (2) 溶化
1. 空气中的氧
空气中约含有21%左右的氧气。
氧可以加速金属商品锈蚀；
氧是好气性微生物活动的必备条件，易使有机 体商品发生霉腐； 氧是害虫赖以生存的基础，是仓库害虫发育的 必要条件；
氧是助燃剂，不利于危险品的安全储存；
在油脂的酸败、鲜活商品的分解、变质中，氧 都是积极参与者。
2. 日光
日光中含有紫外线、红外线等，它对商品起着 正反两方面的作用： 一方面，日光能够加速受潮商品的水分蒸发， 杀死杀伤微生物和商品害虫，在一定程度上有利 于商品的保护； 另一方面，某些商品在日光的直接照射下， 又会发生质量变化。
黑皮蠹
麦蛾茧蜂
大谷盗
肥蠼螋
米象小蜂



黑 皮 蠹 学 名：Attagenus minutus Olivier异名 Attagenus piceus Olivier鞘翅目，皮蠢科。 别名黑鲤节虫、日本鲤节虫、毛毡黑皮蠢。 分布除西藏不明外，各地均有发生，是世界 性害虫。 寄 主：大米、小麦、玉米、高粱及其加工品、 粉粮、麦夫皮、米糠、油菜籽、豆类、贮烟、 蚕茧、丝毛织品、毛皮、皮革、昆虫标本。 为害特点：幼虫3龄前取食碎屑粉末和碎粮粒， 4龄后取食整粮粒。
(2) 分解（包括水解） (3) 化合 (4) 老化 (5) 聚合
Fra Baidu bibliotek
（1）氧化（包括锈蚀）
氧化是指商品与空气中的氧或其他放出氧的 物质接触，发生与氧结合的化学变化。商品氧化， 不仅会降低商品的质量，有的还会在氧化过程中 产生热量，发生自燃，有的甚至会引发爆炸事故。 例如，某些化工原料、纤维制品、橡胶制品、油 脂类商品等。 锈蚀是金属制品的特有现象，即金属制品在 潮湿空气及酸、碱、盐等作用下，而被腐蚀的现 象。
由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度 超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的 水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。 如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、 药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对 湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸 发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家 具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。
（5）霉腐
霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的 霉变和腐败现象。在气温高、湿度大的季节， 如果仓库在温湿度控制不好，储存的针棉织品、 皮革制品、鞋帽、纸张、香烟以及中药材等许 多商品就会生霉；肉、鱼、蛋类就会腐败发臭， 水果、蔬菜就会腐烂；果酒变酸，酱油生白膜。 无论哪种商品，只要发生霉腐，就会受到不同 程度的破坏，严重霉腐可使商品完全失去使用 价值。有些食品还会因腐败变质而产生能引起 人畜中毒的有毒物质。
如日光能使酒类浑浊、油脂加速酸败、橡胶 塑料制品迅速老化、纸张发黄变脆、色布褪色、 药品变质、相机胶卷感光等等。
3. 微生物 微生物是商品霉腐的前提条件。
常见危害商品的微生物主要是一些腐败 性细菌、酵母菌和霉菌。 微生物的活动，需要一定的温度和湿度。 没有水分，它是无法生活下去的；没有适宜 的温度，它也是不能生长繁殖。掌握这些规 律，就可以根据商品的含水量情况，采取不 同的温湿度调节措施，防止微生物生长，以 利商品储存。
（4）渗漏
渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、 滴、漏的现象。商品渗漏，与包装材料 性能、包装容器结构及包装技术的优劣 有关，还与仓储温度、湿度变化有关。
（5）串味
指吸咐性较强的商品吸附其他气体、异味，从而 改变本来气味的变化现象。具有吸附性易串味的商品， 主要是因为它的成分中含有胶体物质，以及具有疏松、 多孔性的组织结构。
熏蒸
防治方法： (1)清除仓底杂物，保持清洁。 (2)清除仓库四周的蜜源植物和杂草， 防止引旧成虫。 (3)采用气调防治法或磷化铝熏蒸法。
4. 仓库害虫
仓虫在仓库里，不仅蛀食动植物性商品和 包装，有些仓虫还能危害塑料、化纤等化工 合成商品。此外，白蚁还会蛀蚀仓库建筑物 和纤维质商品。仓虫在危害商品过程中，不 仅破坏商品的组织结构，使商品发生破碎和 孔洞，外观形态受损，而且在生活过程中， 吐丝结茧，排泄各种代谢废物玷污商品，影 响商品的质量和外观。
（2）分解（包括水解）
分解是指某些化学性质不稳定的商品， 在光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下， 会由一种物质分解成两种或两种以上物质 的现象。
水解是指某些商品在一定条件下，遇 水所发生分解的现象。
（3）化合
化合是批两种或两种以上物质 互相作用，生成一种新物质的反应。
（4）老化
老化是指高分子材料（如橡胶、塑料、 合成纤维等）在储存过程中，受到光、热、 氧等的作用，出现发黏、龟裂、变脆、强力 下降、失去原有优良性能的变质现象。易老 化是高分子材料存在的一个严重缺陷。老化 的原因，主要是高分子物在外界条件作用下， 分子链发生了降解和交联等变化。
塑性较大的商品，如皮革、塑料、橡胶等 制品，易丧失回弹性能，从而发生形态改变。 要注意妥善包装，轻拿轻放。堆垛高度不 能超过一定的压力限度。
（二） 商品的化学变化
商品的化学变化，是指不仅改变物质的外 表形态，也改变物质的本质，并生成新物质 的变化现象。商品发生化学变化，严重时会 使商品完全丧失使用价值。常见的有化合、 分解、氧化、聚合、老化等。 (1)氧化（包括锈蚀）
（8）脆裂、干缩 某些商品在干燥空气中或经风吹 过后，会出现脆裂或干缩现象。 如纸张、皮革及其制品、木制品、 糕点、水果和蔬菜等。

2.商品的机械变化
商品的机械变化是指商品在外力作用下所 发生的形态上的改变。 脆性较大或易变形的商品，如玻璃、陶瓷、 搪瓷、铝制品等易破碎、掉瓷、变形等；
(3) 熔化
(5) 串味
(4) 渗漏
(6) 沉淀
(7) 玷污
(8) 脆裂、干缩
（1）挥发
挥发是低沸点的液体商品或经液化的气 体商品，在空气中经汽化而散发到空气中的 现象。挥发速度与气温的高低、空气流动速 度的快慢、液体表面接触空气面积的大小成 正比关系。 常见易挥发的商品有：酒精、白酒、香 精、花露水、香水、化学试剂中的各种溶剂、 医药中的一些试剂、部分化肥农药、杀虫剂、 油漆等。
常见的易沉淀的商品有：墨汁、墨水、 牙膏、雪花膏等。 防止阳光照射，做好商品冬季保温和夏 季降温工作。
（7）玷污
指商品外表沾有其他脏物、染有其他污 秽的现象。商品玷污，主要是生产、储运中 卫生条件差及包装不严所致。
对一些外观质量要求高的商品，如绸缎 呢绒、针织品、服装等要注意防玷污，精密 仪器、仪表类也要特别注意。
（3）胚胎发育
胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。 在鲜蛋的保管过程中，当温度和供氧 条件适宜时，胚胎会发育成血丝蛋、 血环蛋。经过胚胎发育的禽蛋，其新 鲜度和食用价值大大降低。
（4）后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜等类食品脱离母 株后继续成熟过程的现象。瓜果、蔬菜 等的后熟作用，能改进色、香、味以及 硬脆度食用性能。但当后熟作用完成后， 则容易发生腐烂变质，难以继续储藏甚 至失去食用价值。
（1）呼吸作用
呼吸作用是指有机体商品在生命活 动过程中，由于氧和酶的作用，体内有 机物质被分解，并产生热量的生物氧化 过程。呼吸作用可分为有氧呼吸和缺氧 呼吸两种类型。
不论是有氧呼吸还是缺氧呼吸，都 要消耗营养物质，降低食品的质量。
（2）发芽
发芽是指有机体商品在适宜条件下，冲 破“休眠”状态而发生的萌发现象。发芽的 结果会使有机体商品的营养物质转化为可溶 性物质，供给有机体本身的需要，从而降低 有机体商品的质量。在发芽过程中，通常伴 有发热、发霉等情况，不仅增加损耗，而且 降低质量。
（3）熔化
熔化是指低熔点的商品受热后发生软化以 至化为液化的变化现象。熔化除受气温高低的 影响外，与商品本身的熔点、商品中杂质种类 和含量高低密切相关。熔点越低，越易熔化； 杂质含量越高，越易熔化。 常见易熔化的商品有，百货中的香脂、蛤 蜊油、发蜡、蜡烛；文化用品中的复写纸、蜡 纸、打字纸、圆珠笔芯；化工商品中的松香、 石蜡、粗萘、硝酸锌；医药商品中的油膏、胶 囊、糖衣片等。
商品串味，与其表面状况，与异味物质接触面积 大小、接触时间的长短，以及环境中异味的浓度有关。 易被串味的商品有：大米、面粉、木耳、食糖、 饼干、茶叶、卷烟等。
易引起串味的商品有：汽油、煤油、桐油、腌鱼、 腌肉、樟脑、肥皂、化妆品以及农药等。
（6）沉淀
指含有胶质和易挥发万分的商品，在低 温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生 下沉或膏体分离的现象。
（二）商品储存的作用 1.储存的积极作用 （1）创造“时间效用”
（2）创造利润
2.储存的消极作用
（1）库存会引起仓库建设、仓库管理等开支 增高； （2）储存物资占用资金所付利息；
（3）陈旧损坏与跌价损失；
（4）保险费支出；
（5）进货、验收、保管、发货。
二、商品养护的概念
商品养护是商品在储运过程中所 进行的保养和维护。从广义来说，商 品离开生产领域到进入消费领域之前， 这一段时间的保养与维护都称为商品 养护。
点评：
商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商 品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化 都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由 量变发展到质变。
第一节 商品储存养护的概念


一、商品储存的概念和意义 （一）商品储存的概念 商品储存是在商品严格检验的前提下， 由分散汇集到流通领域，并通过妥善保管， 然后投入市场销售的物流活动。 （1）生产储存 （2）流通储存 （3）国家储备